冬天喝湯暖身!中醫推「螺肉雞湯」滋陰補腎 加1藥材水讓湯頭更香
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漸入冬季,民眾紛紛開始拿出冬天的衣物抗寒。在中醫上,冬天該喝什麼湯暖身?中醫師邱穎琳推薦了這道「螺肉蟲草花雞湯」,適合立冬後飲用,有滋陰補腎等功效。
冬天重補腎 滋潤滋陰要平衡
四季要調理的器官都不同,時值冬季,需要著重補腎。邱穎琳表示,秋冬皆需要滋潤,但秋天需兼顧滋潤和清熱,冬天則強調滋潤與滋陰的平衡,故此她推薦用滋陰補腎的螺肉來煲湯。
冷凍螺肉注意髒污處理
處理冷凍螺肉需要花點小工夫,由於螺肉表面有些黑色污物藏於紋理之間,一般沖洗不能完全去除,建議加太白粉和鹽,用手擦拭乾淨,並去走螺肉內的髒物。接著,煲滾水、放入螺肉汆燙,你會見到有大量浮沫,證明它本來實在很不乾淨,盛起螺肉後沖水洗淨,這樣煲出來的湯會清澈許多。
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除了螺肉外,醫師也建議其他冬天適宜的食材,如枸杞,不過枸杞不要與其他湯料一同下鍋,在最後15至30分鐘下鍋就好,以免湯變酸。
螺肉蟲草花雞湯(2~3人份)
【材料】螺肉4個、雞1隻、蟲草花1兩、山藥2兩、黑棗4粒、酒少許、水2.5公升、枸杞2湯匙、鹽適量。
【作法】
1.冷凍螺肉解凍後,加太白粉和鹽,將表面夾在肉中的黑色髒污擦乾淨,從中剪開並去除裡面髒污。
2.雞洗淨、去皮、清除內臟並切塊。
3.蟲草花去除乾硬的蒂頭,洗淨後泡水15分鐘,浸泡後的水留下少量備用;山藥用另一個碗泡水;黑棗、枸杞洗淨備用。
4.螺肉、雞肉分別以冰水下鍋汆燙,期間可加少許的酒去腥,盛起後沖洗乾淨。
5.將枸杞以外的材料連水下鍋,用大火褒滾後,轉小火煲1.5小時。
6.放入枸杞,再煲半小時,關火後加鹽調味即可。
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【不失敗祕訣】
螺肉的黑色污垢藏在螺肉間的紋理,煲湯或煮食前必須擦乾淨,否則湯會很污濁;雞要先去皮,以免湯太油膩;在湯中加入泡蟲草花的水會更香;太早放入枸杞煲湯容易變酸,建議煲湯的最後半小時才下鍋。
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更多內容:【健康湯水食譜】蟲草花螺頭豬𦟌湯 滋陰潤肺舒緩鼻敏感 文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源/香港01
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