冬天喝雞湯暖身!搭「這種菇+干貝」健脾補腎、袪濕利尿 處理雞多1步驟少油更健康
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柳松菇很適合煲湯,這次用來煲雞湯,再加上干貝,湯一定清甜。這款「柳松菇元貝雞湯」性質溫和,不會過分滋補,很適合當作秋冬的日常保健養生湯水,有溫中健脾、補益氣血之效,大部分人皆宜飲用。
柳松菇注意清洗 雞多1步驟更少油
市面上可見的柳松菇乾貨,在風乾過程中可能會加入硫礦或其他化學物質,加上本身泥沙較多,因此在食用前必須徹底洗淨。首先,柳松菇一定要先浸泡,可以浸兩次,第一次浸完後,用手拿起柳松菇,讓沙泥盡量留在水裡,將水倒掉後,再用清水浸第二次;接著,可將柳松菇放在篩子上反覆沖洗數次,確保夠乾淨;若想更保險起見,也可以用水稍微汆燙。
此外,這款湯用了一隻雞,在購買時可以請雞販協助去除內臟和切塊,買回家後再自己幫雞去皮、汆燙。有些人煲雞湯會連皮,但由於雞皮有較多油脂,建議還是可以去皮。
柳松菇元貝雞湯(2~3人份)
【材料】
柳松菇60克、干貝8粒、枸杞20克、龍眼肉20克、雞1隻、酒少許、薑3片、水2公升、鹽適量。
【作法】
1.柳松菇浸水10分鐘後盛起,再用另一碗水浸泡10分鐘,再沖洗兩至三次,剪蒂備用。
2.干貝浸30分鐘;枸杞、龍眼肉洗淨備用。
3.雞洗淨、去皮、清除內臟後切塊,用冷水下鍋汆燙,期間可加少許酒去腥,再洗淨。
4.將枸杞以外的所有湯料連水下鍋,大火煲滾後轉小火煲1.5小時。
5.枸杞下鍋,再煲半小時,加鹽調味即成。
【不失敗祕訣】
柳松菇本身比較多泥塵,洗不乾淨會吃到沙,因此要浸洗多次。雞在處理時建議去皮,以免湯太油膩。枸杞太早煮會容易變酸,建議最後半小時再下鍋。
【功效】
中醫師邱穎琳表示,柳松菇味甘性溫,有健脾補腎,袪濕利尿的功效。干貝味甘性平,可滋陰補腎,滋潤皮膚。雞味甘性溫,能補氣養血。枸杞味甘性平,有滋補肝腎,養血和明目功效。龍眼肉有補益氣血、養心安神作用。
此外,這款湯材料有薑片,邱穎琳提醒,如果本身屬於容易上火的人,可減少生薑用量。
更多內容:【健康湯水食譜】蟲草花淮山杞子雞湯補肺健脾 舒緩轉季鼻敏感 文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源/香港01
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