食譜／愛吃秋刀魚又怕細刺？主廚1神招化骨刺 維生素D預防細胞病變遠離癌－茶香化骨秋刀魚"

每回香噴噴的秋刀魚上桌，是不是還得花費心思小心挑刺？這道刺多的魚類料理讓很多人又愛又恨。雷神主廚雷議宗教大家做這道「茶香化骨秋刀魚」，將肥美的秋刀魚以先煎後煨的方式，熬煮至化骨綿綿，鮮香入味，又富含維生素D，有助預防癌細胞病變，相當營養。

  材料

秋刀魚2尾、薑片5片、包種茶葉5公克、青蔥2支、梅子3粒、昆布醬油2小匙、糖少許、水適量、油適量。

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  作法

1.將秋刀魚洗淨擦乾；青蔥切段；包種茶泡熱水備用。

2.鍋內放入少許油，加入薑片、青蔥段煸香，再將秋刀魚放入鍋內煎至表皮上色。

2.淋入醬油、茶葉水及調味料，再加入梅子以小火煨煮約90分鐘至魚肉軟化冷卻後即可。

  Tip：

如何挑秋刀魚？雷議宗分享，除了挑選沒破肚，以及看魚眼「微凸」代表新鮮之外，也可盡量挑選身型大隻一些，肉質會比較鮮甜。

到底如何才能讓魚刺多的秋刀魚「化骨」？雷議宗說，訣竅是放完調味料後，要蓋上鍋蓋小火燜煮6小時，就能吃到像肉鬆口感的秋刀魚肉。他也補充，若怕乾燒鍋底，可在鍋底鋪上肉粽葉就不怕黏底。

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  營養加分

怎麼吃能預防癌王胰臟癌上身？營養師黃淑惠表示，預防胰臟癌的防癌餐盤需要3個營養素，分別是不飽合脂肪酸、B群及補鈣天王維生素D。她說維生素D是近年研究指出具有調節免疫力、抑制腫瘤細胞的作用，除了香菇、乾香菇中有，連秋刀魚都含此成分，秋刀魚營養價值極高、擁有維生素B12、維生素D、DHA、EPA及油酸等豐富營養素，營養價值超級高。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷神主廚雷議宗

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