花椰菜苗、蘿蔔嬰預防癌症!專家推8款芽菜對抗環境毒素 1吃法病原菌不孳生"
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吃芽菜竟可以對抗空氣汙染、環境毒素,預防癌症?營養師顏元瀅表示,種子在發芽期抗氧化力最高,可以減少身體的細胞氧化,避免病變機會,建議民眾可以多補充芽菜,對抗自由基。
芽菜抗氧化力高於成熟蔬菜
顏元瀅解釋,空氣污染、添加物、環境毒素等,皆會造成體內自由基過度累積,讓身體細胞氧化,造成病變的機會。而種子在發芽階段,抗氧化力最高,含有的維生素A、多酚、蘿蔔硫素、礦物質等營養,也比成熟蔬菜密度高,所以相當推薦民眾可以多補充芽菜類,如苜蓿芽、小麥草、綠豆芽、碗豆芽、紫高麗菜芽、花椰菜苗、蘿蔔嬰、黃豆芽等,定期清除身體過多的自由基,預防癌症。
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顏元瀅補充,芽菜富含維生素A及前驅物「類胡蘿蔔素」,這些都是抗氧化系列的維生素,不過維生素A容易儲存在脂肪,建議不要長期、大量的集中補充富含維生素A的食物,更要避免濃度高的保健食品。她強調,芽菜、成熟蔬菜各有優勢,民眾應多元搭配食用,而且芽菜的纖維多屬非水溶性纖維,一定要多喝水,另外補充水溶性纖維,才不會便祕。
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傳統芽菜可用滾水燙過殺菌後再食用,以免吃進病原菌
至於有許多民眾相當疑惑,芽菜可以生吃嗎?顏元瀅說明,芽菜基本上可以生吃,但因為無法確認傳統培育過程的環境衛生,怕有病原菌生長,因此常見的黃豆芽、綠豆芽菜,還是先用滾水燙過殺菌後再食用,顏元瀅建議,加熱時間千萬別過長,以免營養流失。
若要生食,盡量選擇有產銷履歷或實驗室培育的芽菜,趁新鮮食用,以免放太久也是會孳生肉眼看不見的病原菌,反而造成腸胃不適、自由基激增。
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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源/顏元瀅營養師
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