盒裝牛奶冰久易有冰箱味?玻璃瓶裝更好喝?專家授「冷藏前多1步」鮮味更持久
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相信大家都曾經聽過或親身感受過,用玻璃瓶裝可樂,比用塑膠瓶及罐裝好喝。其實,牛奶也一樣,用玻璃瓶裝的風味,遠勝於紙盒等其他容器,而且這個說法是有根據的。今年1月,美國北卡羅來納州立大學發佈了一項研究,解釋「玻璃瓶最能保存牛奶新鮮度和風味」的原理。
不同包裝對牛奶味道確實有影響
「玻璃瓶鮮奶比盒裝奶好喝」這個說法,原來並非心理作用,也非無事實根據。為了研究不同包裝對牛奶味道的影響,研究團隊將牛奶放入各種材質的容器做實驗,最終得出的結論,正是「玻璃瓶絕對是保存牛奶新鮮度和風味的最佳容器」。
研究團隊把牛奶放入不同類型的容器中,從而研究包裝對牛奶味道的影響,當中包括紙盒、玻璃瓶,以及3種材質的塑膠瓶-PET(聚對苯二甲酸乙二酯)、HDPE(高密度聚乙烯)、LDPE(低密度聚乙烯)等。所有容器全都設定為體積280毫升,裝滿經攝氏77度消毒25秒的全脂奶及脫脂奶。
此外,考慮到大部分新鮮食物在光照下,都會因紫外線光使得脂質、蛋白質等氧化,導致質量變差、失去鮮度和風味,因此牛奶樣本也存放於完全黑暗及攝氏4度的低溫環境,以防止光氧化。
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2種包裝牛奶最走味 脫脂奶比全脂奶更易變質
研究人員在實驗的第1、5、10、15天皆有測試味道和進行感官評價,同時從科學角度評斷有多少揮發性化合物從包裝外滲透到牛奶中;實驗10天後,也邀請公眾盲試。綜合多方數據,得出的結論是「紙盒和LDPE容器最明顯降低牛奶的新鮮度和風味」以及「脫脂奶比全脂奶更易變質」。
當中,以紙盒裝的牛奶被評為「走味」、「明顯有冰箱味」、「香甜味道已褪去」等;相比之下,玻璃瓶則最能保存牛奶原本的味道,受化合物污染的程度亦最低。
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牛奶冷藏會吸收的周圍氣味
研究人員Mary Anne Drake表示,牛奶是很脆弱的,比其他飲料更容易受到與包裝相關的異味影響,在研究過程中,他們發現牛奶的味道極易受到包裝化合物的強烈影響,甚至在冷藏環境中吸收到周圍食物的氣味。
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如何保存牛奶鮮味?冰之前多1步驟
不過,一般來說,為避免牛奶的營養素受光照流失,市面上紙盒裝(或不透明塑膠瓶)的牛奶還是比玻璃瓶裝多,而玻璃容器成本也較紙容器高。研究人員建議,可以照買紙盒牛奶,同時在家中添置一個專門裝牛奶的玻璃瓶,每次把買回來的紙盒奶裝到玻璃瓶裡保存便可。
更多內容:早餐牛奶|冷藏奶常溫奶3大分別 打開包裝奶有凝塊已經變壞? 文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
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