食譜／超強護肝菜！研究曝薺菜有助預防脂肪肝 喝1碗益胃明目顧心肝－薺菜雞茸山藥羹

護肝的好料理，藥膳達人林秋香教大家製作這道「薺菜雞茸山藥羹」，加入春季特有的薺菜，富含多種營養素，幫助你預防肝病，遠離脂肪肝。

  材料

薺菜150克、山藥300克、雞胸肉300克、雞高湯500cc、枸杞30克、蝦仁150克、玉米粉2大匙、油10cc、蒜末、薑黃、蔥末、油、鹽少許。

  作法

1.將薺菜洗淨汆燙切末。

2.雞胸肉切細丁加蛋白及玉米粉調味。

3.起鍋加油將蔥末爆香，加入雞丁炒香。

4.倒入高湯煮滾，加入、蝦仁丁、山藥丁、枸杞煮滾，最後加入薺菜煮熟即可。

  Tip：

林秋香表示，雞米粒可以在蔥爆香後就先放，也可以後面才放，不過有炒過味道會比較香。加山藥丁可有勾芡的效果，但若覺得濃稠度不夠，可以再加太白粉水加強勾芡。

另外，由於薺菜產季很短只有3個月，若想在其他季節吃到，可以買回來先汆燙，擰乾水分後拿去冷凍保存，要吃的時候再拿出來。

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  營養加分

資深醫藥記者梁惠雯分享，薺菜是十字花科、可食用的野菜，營養價值非常豐富，根據韓國食品研究院研究，在細胞實驗中，薺菜萃取物能抑制肝細胞脂肪基因，防止脂肪堆積，也就是可以預防（非酒精性）脂肪肝；而在動物實驗中，肥胖的老鼠攝取薺菜萃取物後，肝臟內臟脂肪、三酸甘油酯、膽固醇都有明顯下降，顯示薺菜在護肝上有一定的效果。

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而中醫上強調，養肝之前要先顧好脾胃。中醫師陳潮宗表示，薺菜有益胃明目的功效，而最新研究顯示，它對膽固醇、血脂肪的調整非常有效，也就是說，薺菜對脾、心、肝都有很好的作用。料理時當作一般蔬菜使用，炒菜或打成泥狀做羹湯都很好吃。

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◎ 諮詢專家／陳潮宗中醫師．林秋香老師

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