鳳梨釋迦延長保鮮1個月得放這裡!開箱通風3~5天成熟,包報紙加速熟 "
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台灣的鳳梨釋迦、大目釋迦香甜好吃,每次看到圖片上秀出釋迦潔白果肉,就讓人垂涎三尺。鳳梨釋迦產期從前1年的12月到來年4月,大目釋迦則是從12月到3月。愛吃的人很怕釋迦難保存,要如何延長釋迦的保存期呢?營養師劉純君建議,可遵循老一輩的保存法:放入貯米箱中,乾燥又陰涼可以延長保存時間,如果沒有米箱,就放在家裡陽光不會曬到的角落。如果在果肉變熟的時候把鳳梨釋迦或大目釋迦挖出來冷凍,保存期可以延長一個月!
釋迦變軟 挖出冷凍可放一個月
農委會之前為了增加外銷市場,開發出以冷凍釋迦創新方式行銷海外。國際處科長唐淑華表示,他們以零下50度急速冷凍的方式,突破釋迦高糖高養分,慢速冷凍易產生褐化變黑的限制,延長釋迦的保鮮品質,成功外銷美國和日本市場。
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雖然這一項冷凍技術,一般民眾無法在家操作保存,但是她建議,還是可以在釋迦變軟,約八、九分熟左右,把果肉挖出來放入玻璃保鮮盒或密封袋,快速封好放到冷凍庫,即使會稍微變色,但還是可以保留風味長達一個月左右。
鳳梨釋迦也可以用同樣的方式延長保存期,果農建議,鳳梨釋迦軟熟後,可削皮或切塊食用。亦可將軟熟的果肉去皮切塊放入保鮮盒裡冷凍,可保存約30天。
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包報紙促熟成 放陰涼處助保存
有時候釋迦買回來很快就熟了,有時候等了幾天還不能吃,劉純君說,鳳梨釋迦和大目釋迦都是後熟的水果,果農都是在果實還青的時候採摘,天熱的時候熟得比較快,約是1到3天,天冷時則需3到5天。要讓釋迦快一點熟,她建議青果買回來用軟毛刷把外皮洗乾淨,再用報紙包起來讓它保溫,可以加速熟成。如果想要保存久一點,只要放在涼一點的通風處,千萬不要青果就放到冰箱,釋迦不會熟也變得難吃。
鳳梨釋迦的果農建議,整箱購買的人買回家後,只要把果實放在箱子裡,紙箱打開透氣大約3~5天就會熟了。要確定鳳梨釋迦夠不夠熟,有1簡單的方法!當果實表面摸起來變軟了,可握住蒂頭處輕輕將之搖晃拉起,軟熟的釋迦蒂頭能輕易和果實分離,但若是搖晃了卻不好拉出,表示果肉還不夠熟,要再多放幾天。
鳳梨釋迦、大目釋迦熱量高 搭低熱量水果一起吃更均衡
現在的釋迦又大又美,往往一顆重達半斤,甚至還有一顆一斤重的,劉純君說,釋迦甜度很高,富含果糖,又含有大量的蛋白質、碳水化合物,豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂、磷等,根據新版的食藥署食品營養成份資料庫顯示,鳳梨釋迦每百克就可以提供女性一天所需要的維生素C,但是它每百克也有約102大卡,如果吃一整顆往往超過300~500大卡的熱量,熱量就超過1、2碗飯。所以建議2、3個人分食。鳳梨釋迦的纖維量每百克有1.7克、大目釋迦約有2.7克,纖維含量不錯,建議可以和蘋果、芭樂等水果一樣高纖但低熱量的水果一起搭配,才不會吃進太高熱量,更健康又營養均衡。
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◎ 圖片/達志影像提供 ◎ 諮詢專家/劉純君營養師
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2023年1月7日 — 對此,農委會表示,若想吃釋迦,建議切片或切丁,吃不完將果肉放置冰箱,可保存5至7天。若數量多到吃不完,可切塊放冷凍慢慢吃,冷凍過的釋迦口感更有層次 ...
2022年1月3日 — 縣農會建議取貨後先放在陰涼通風處等待後熟,未熟軟前千萬不可放到冰箱,沒熟的釋迦冰過後果實會硬化,如釋迦已成熟則可將果肉挑出放到保鮮杯中加蓋冷凍, ...
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