食譜/擊退膽固醇!避免「高熱量、高油脂」高纖食物降低膽固醇吸收-鯖魚菌菇燕麥飯"
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吃得太油膩、血脂異常,擔心容易有膽結石?罹患膽結石,到底該怎麼吃,才能有效減少膽囊的負擔?雷神主廚雷議宗教大家做這道「鯖魚菌菇燕麥飯」,將海帶芽加入燕麥飯中一起蒸煮,嘗到淡淡鮮味和Q彈口感,再拌入開胃的鯖魚炒菇,營養美味,促進代謝,讓你遠離膽結石風險。
材料
鯖魚150公克、香菇絲20公克、木耳絲20公克、杏鮑菇絲20公克、南瓜絲30公克、燕麥50公克、枸杞適量、五穀米80公克、蔥花少許、雞蛋一顆、海帶芽10公克、魚高湯適量、昆布醬油適量、味醂少許、苦茶油適量。
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作法
1.鯖魚切成條狀備用;燕麥及五穀米用高湯加入海帶芽煮成米飯後備用。
2.鍋內先倒入苦茶油,再依序加入鯖魚、香菇絲、南瓜絲炒香,再加入高湯煨煮3分鐘左右。
3.放入枸杞、木耳絲以中小火燉煮,再淋上干貝醬、味醂,等鍋邊滾煮出小泡泡,再淋上蛋液。
4.將米飯盛入容器後,再放入炒好的鯖魚料理,撒上蔥花後即可。
Tip:
為什麼鯖魚先入鍋?雷議宗分享,比較多油脂的魚類,最好比其他蔬菜及辛香料早下鍋,才可以把魚油逼出來。另外,蛋液怎麼加入料理才好吃,不要太硬或水水的?他分享訣竅,等醬汁冒出綿密的小泡泡,轉小火,再均勻倒入蛋液,最美味。
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營養加分
新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示,控制膽固醇最怕是高油,食材中若有高纖的成分,有助降低膽固醇吸收油脂,如蕈菇、海藻、燕麥等,也有助預防膽結石,但也提醒有高尿酸體質的民眾,菇類的攝取量要注意,才能同時避免產生腎結石。
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◎ 諮詢專家/柳朋馳醫師.主廚雷議宗
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