烤肉「1類食材」會產生致癌物! 營養師:先吃蔬菜降風險健康雲
營養師風險建議濃度烤肉蔬菜產生油脂致癌物ETtoday胺類 文章 參考資訊
▲烤焦肉類會使蛋白質產生多環安類致癌物。(示意圖/ETtoday資料照)
記者張乃文/台北報導
中秋節的月餅、柚子和烤肉是絕對不能錯過的三大必吃美食,不過營養師DGI黃威杰也提醒,要想避免體重飆升或健康亮紅燈,有3件事要特別留意。營養師指出,烤肉時要特別注意「烤焦食材」,燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物,尤其是高油脂肉類產生的濃度會更高,建議較不容易熟的食材可先透過其他方式加熱。
黃威杰說,烤肉的同時,若火候和時間沒有掌控好,燒焦的肉類會使蛋白質產生多環胺類致癌物,食材經過碳火長時間加熱,也會產生大量的異環胺、丙烯醯胺等致癌物質,尤其是「高油脂肉類」,產生的濃度會更高。
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黃威杰建議,若是較不容易熟的食材,可先透過其他方式加熱,讓食材放上烤爐後能加快熟透,降低暴露在碳火上的時間,或者可用錫箔紙阻隔烤肉時產生的致癌物直接附著於食材,降低與碳火接觸時間,就能降低致癌物質產生。
▲烤肉常搭配吐司一起食用,一不小心就會讓當天熱量攝取超標。(資料照/記者黃士原攝)
另外,黃威杰也說,烤肉常會搭配吐司一起食用,或烤五花肉、香腸等高熱量食材,一不小心就會讓一天的熱量和油脂攝取超標。因此營養師指出,烤肉前可先烤蔬菜,如青椒、菇類、筊白筍、生菜等,可避免整餐的熱量攝取過高及適度增加飽足感;加上蔬菜富含維生素C,具有抗氧化的功能,能抵禦體內的自由基,避免吃進去大量致癌物對人體產生危害,降低細胞病變風險。
黃威杰提到,烤肉時滴下的油脂會使碳火產生高濃度的多環芳香烴,食材可多選低脂肉類和低飽和脂肪,如雞肉、蝦子、文蛤、花枝等,熱量地雷則是集中在加工食品上,像是香腸、貢丸、甜不辣等,不僅熱量較高,也對健康較無幫助。
黃威杰強調,中秋烤肉可注意避免過多的沾醬或烤肉醬,並用多喝水避免飲用含糖飲料來解渴。
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