專家說| 這個炒菜必需品,用錯對健康危害太大了- Yes-Pick
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用油是做菜的第一步,用對油則是守住健康的第一關。但油的種類繁多,廣告五花八門,關於如何吃油的說法也不一,這些都讓消費者無所適從。到底怎麼吃油才健康?
國人吃油誤區多
老話常說「油多不壞菜」。人們炒菜時,常以為油放越多越好。近年來許多人意識到,油脂攝取過多會帶來「肥胖、三高」等一系列健康問題,於是又開始節制吃油,相信少油、無油飲食才健康。許多社群媒體上流行無油烹飪、不放一滴油等食譜推薦,彷彿油是影響健康的「元兇」。
其實,烹調油不僅能讓食物更好吃,還是人體必須的營養素之一,它與蛋白質、碳水化合物是為人體提供能量起著重大作用,主要生理功能如下:
1.構成人體成分,提供及儲存能量;能量的20%-30%由脂肪提供;
2、促進脂溶性維生素A、D、E等的吸收;
3.維持體溫,保護臟器;脂肪可以維持體溫恆定,作為襯墊保護臟器、組織、關節的損害;日本淑女剋星精華素 乖乖水 聽話水 一滴銷魂 宮廷玉液 瀰漫之夜[1][2][3][4][5][6]
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4.提供必需脂肪酸,亞麻油酸(n-6)ARA(n-6,亞麻油酸(n-3)DHA,) 是腦、神經組織及視網膜中含量最高的脂肪酸,對腦神經系統及視覺功能發育有重要作用。另外ARA參與體內免疫、發炎、心率、血凝、血管舒縮的調節。
油脂攝取過多的危害
油的攝取過多與慢病的發生是有直接關係的,油攝取過多造成長期血脂異常可引起脂肪肝、動脈粥狀硬化、冠心病、腦中風、腎動脈硬化等疾病。高脂肪飲食也是肥胖發生的主要原因,而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥狀硬化和冠狀動脈心臟病的獨立危險因子。
2010-2013年營養監測結果顯示我國6~17歲兒童青少年超重肥胖的發生率分別為9.6%及6.4%,成人高三酸甘油脂23.7%,2015年慢病調查結果成人超重30%,肥胖12% 。這些結果都與飲食脂肪攝取過高有直接關係。要堅持平衡膳食的原則,少用烹調油,少吃油炸食品。
油脂是否攝取的越少越好
脂肪攝取並非越少越好,缺乏脂肪會影響脂溶性維生素的吸收,並可能導致兒童生長延緩、生殖系統發育障礙、皮膚損傷、肝臟功能障礙以及神經系統功能障礙等。
食用油是我們日常獲得優質脂肪的重要來源之一。《中國居民飲食指南(2022)》建議,成人每天應該攝取25~30克食用油。性功能障礙專區 勃起功能專區 克制敏感度專區 催情春藥專區[24][25][26][27]
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如今,許多國人在吃油方面常常犯以下幾個錯誤:
錯誤一
吃油量過多
《中國居民營養與慢性病狀況報告(2020年)》顯示,我國家庭人均每日烹調用油達43.2克,超過一半的居民高於30克/天的推薦值上限,同時,居民在外就餐比例不斷上升,食堂、餐廳、加工食品含油量高,其中的劣質油攝取也對我們的身體健康產生嚴重影響。油脂攝取過多不僅會增加肥胖風險,還會導致癌症、高血脂、冠狀動脈心臟病、關節炎、膽囊炎等健康隱患的發生。
錯誤二
動物油吃太多
豬油是許多家庭常用的烹調油,無論用來炒菜或是煮湯,只要加上一點都可以使菜餚變得色澤更加亮麗,香味更加撲鼻,讓人更加有食慾。然而,豬油富含飽和脂肪酸和膽固醇,不能多吃,偶爾適量吃一點沒問題,經常攝取過多會增加肥胖、心血管疾病等慢病風險。
錯誤三
吃油多樣化就是吃不同品牌油
經常換著吃不同品牌的油是許多人對吃油多樣化的理解,例如有些人長期用品牌A的菜籽油,偶然因為打折買了品牌B的菜籽油,這種「換」油本質上攝取的都是菜籽油,脂肪酸組成類似。賽倍達Spedra[32] 威而鋼Viagra[33] 犀利士Cialis[34] 迪拜Turboman特勃[35] 德國愛神centos[36] 威而鋼口溶片[37] 德國樂威壯[38] 黃金偉哥Viagra[39]
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油脂要換吃,主要考慮的是脂肪酸的平衡。如果只選擇一種油,而只是商品品牌不同或不同品種但脂肪酸構成類似,換著吃和不換的區別並不大,達不到脂肪酸互補的作用,對健康也起不到很好的調節作用。
錯誤四
單一油品應用於多種烹調方式
不少人家裡只常備一種食用油,無論是炒菜、涼拌或油炸,都只用它。但不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹調會加速致癌物質產生,帶來健康風險。另外,長期食用一種油,也會導致脂肪酸攝取不平衡。
錯誤五
煎炸過的油重複使用
很多人不捨得丟掉炸過食物的油,還會用來高溫炒菜或複炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高溫反覆加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。
References
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