高纖、富含抗性澱粉受青睞青蕉加工走俏明年增至200噸- 生活- 自由時報電子報

民間廠商運用青香蕉開發成薯條產品，口感跟馬鈴薯的薯條一模一樣，因富含抗性澱粉，吃來更健康。（記者楊媛婷攝）

〔記者楊媛婷／台北報導〕香蕉是我國第四大經濟作物，僅次於稻米、竹筍、鳳梨，農業部農糧署攜手台灣香蕉研究所，近年研發推廣香蕉加工品，過去國人鮮少食用的未成熟青蕉因高纖且富含抗性澱粉，熟食口感類似馬鈴薯，農糧署署長胡忠一昨表示，今年運用加工的青蕉已有一百噸，明年可望衝破兩百噸。

由台灣香蕉研究所、青果合作社、民間廠商共同組成的「台灣香蕉策略聯盟」，近年開發許多黃蕉與青蕉的加工產品，台灣香蕉研究所所長邱祝櫻表示，香蕉植株可全株利用，許多東南亞餐飲都會用香蕉葉來裝飾餐盤，該所每週要供應約二百公斤的香蕉葉予餐飲業者使用，香蕉葉還可取代烘焙用紙，纖維目前已投入紡織研發。

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香蕉依照熟度可分七級，邱祝櫻說，每一級都可以食用，一級到二級都算是青蕉，富含抗性澱粉與纖維，煮熟後口感類似地瓜，可當成主食食用，已有醫學研究指出，抗性澱粉可降低大腸癌、直腸癌等風險，並有助體重控制；該所近年也開發出黃蕉脆片，獲華航選為歐洲商務艙點心，推出後更成為該航線乘客票選點心冠軍，今年已供應二．五萬包黃蕉脆片，明年增至四．五萬包。

胡忠一表示，台灣今年香蕉產量約卅五萬噸，栽種面積和去年相近，總體香蕉產量較去年增約二％，近年國內蕉價好，九十九％香蕉都內銷，僅一％外銷，外銷市場以日本為主。

胡忠一表示，過去約有二萬多噸黃蕉投入加工，隨著黃蕉加工多元，已增加到三萬噸，青蕉去年已投入加工五十噸，今年已增加到一百噸，明年可望超過兩百噸，青蕉開發的脆片、薯條等都已接到日本訂單，香蕉也持續在日本池城縣轄下學校營養午餐推廣。

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