【健康1+1】蕎麥是血管保護劑五代中醫家族的養生食譜 - 大紀元時報香港
日本傳統美食蕎麥麵。(Fotolia)
蕎麥是一種傳統的養生食材,近來受到越來越多人的青睞。台灣中醫世家懷生堂第五代傳人張維鈞醫師,分享獨門蕎麥養生食譜,有助降三高,護血管。
相傳北宋楊家將的軍隊,被遼軍困在西北邊塞的雁門關時,軍隊幾近斷糧,士兵體力消耗殆盡,也因缺少醫藥而死亡。當地的百姓捐出苦蕎麥來支援將士,結果士兵連食數日之後,不但恢復體力,傷患病人也不藥而癒,最終楊家將突破遼軍包圍,得勝回朝。
蕎麥營養成份高 不含麩質張維鈞表示,蕎麥是非常容易生長的穀物,且抗乾旱和抗病蟲,即使在荒地都能夠種植。從營養學及中醫古籍來看,蕎麥確實對人體健康有益,
蕎麥在穀類中蛋白質相對較高,包含多種人體必需氨基酸。
蕎麥富含礦物質,包括磷、鉀、鎂、鈣、鐵,其中鎂對心臟具有調節作用,且可降低膽固醇,預防動脈硬化所引起的心肌梗塞。鎂也能幫助鎮定神經系統,改善老年人中樞神經系統功能,讓入睡比較容易。
蕎麥,尤其是苦蕎麥含有微量元素硒,有助調節免疫功能。
蕎麥還含有大量纖維,有助於腸胃功能,也有益糖尿病人控制血糖。
雖然蕎麥有「麥」這個名字,但它與大麥、小麥不同,並不含有麩質,對麩質過敏的人也可食用。
蕎麥富含蘆丁 抗炎護血管蕎麥還具有一種珍貴的植物多酚蘆丁(Rutin),又叫維生素P。蘆丁具有兩大功能,一是抗發炎、抗菌、抗病毒,二是保護心血管。
張維鈞介紹,在古代蕎麥粉被用來治療全身皮膚感染。對於皮膚感染流膿的病人,將磨得很細的蕎麥粉鋪滿整張床,病人躺在床上,讓蕎麥粉均勻附著全身。蕎麥中的蘆丁有消炎、抗菌作用,因此可以改善皮膚感染。
在秋冬的流感季節,也可以透過蕎麥中的蘆丁,增加對病毒及過敏物的抵抗力。對於因發炎產生的牙齦出血,喝蕎麥茶也有保健作用。
研究[1]發現,蘆丁具有抗氧化作用,可以防止血液中低密度脂蛋白過氧化,從而保護血管,預防動脈粥樣硬化。相比甜蕎麥,苦蕎麥中的蘆丁含量更高,比甜蕎麥高出80倍。
蘆丁還有降血壓的作用。常喝蕎麥茶、吃蕎麥麵,可以降低中風發生機率。
中醫的蕎麥妙用張維鈞表示,傳統中醫還有這些蕎麥妙用:
1.淡化痘疤:青春痘長成以後不容易痊癒,顏色慢慢發暗,可以用沖蕎麥粉來喝,青春痘會由黑慢慢轉紅,然後又逐漸痊癒。
2.消炎:蕎麥粉調米醋可治療蜂窩性組織炎。
3.腸炎腹瀉:蕎麥粉炒黃,然後煮水喝,可以止瀉。
4.燒燙傷:蕎麥粉調開水,敷在燙傷的地方,不容易起泡。
甜蕎麥與苦蕎麥蕎麥可分為甜蕎麥跟苦蕎麥。甜蕎麥是一般市面上常見的蕎麥,種子是三角形的。苦蕎麥又稱為韃靼蕎麥或是叫黃金蕎麥,它的種子是橢圓形的。
苦蕎麥的藥用功效較大,維他命B1、B2以及蘆丁含量都較高。維生素B1、B2都在代謝中發揮重要作用,B1可保護神經與大腦,緩解身體痠痛與情緒低落。B2可以保護皮膚健康,促進頭髮、指甲生長。
甜蕎麥一般是只作為穀物食用,在市面上常見,吃法一般是煮蕎麥粥,或磨成粉後泡熱水,加上一些堅果、炒香黑豆,味道會更好。蕎麥粉還可以與蓮藕粉一起沖水食用。
苦蕎麥傳統上是炒香後泡蕎麥茶飲用,也可以磨成粉,混合麵粉後做成蕎麥麵食用。
中醫家族怎樣吃蕎麥張維鈞的家族世代從醫,注重食療養生,相信「救命的東西在廚房裏」。他分享了自己吃蕎麥的方法:
1、蕎麥豆漿:把生蕎麥跟黃豆一起煮熟,然後打成蕎麥豆漿,喝起來有一種黏稠感,可以增加豆漿的黏滑口感。
2、五穀地瓜飯:蕎麥跟糙米、薏仁、地瓜,煮成五穀地瓜飯。用甜蕎麥口感會更好。
3、蕎麥麵:
蕎麥麵是一種日本傳統美食,常見的吃法是煮熟後冰鎮,加入昆布醬油和海苔絲食用。張維鈞還介紹了兩種特別的吃法:
蕎麥麵配豆漿:先在碗中倒入豆漿,加鹽調味,放入燙熟的蕎麥麵,跟調味過的豆漿攪拌,最後淋一些海苔醬、小黃瓜、蔥花,也可以配上半顆溏心蛋。
蕎麥麵配青醬:張維鈞也喜歡用蕎麥麵來代替義大利麵。方法是麵條燙熟再冰鎮後,淋上三大匙的青醬,然後配上自己喜歡的肉品、雞蛋、海鮮,然後配上秋葵、甜椒及綠色花椰菜,讓蕎麥麵的吃法更豐富。
血壓飆高 快喝苦蕎麥茶張維鈞最喜愛的飲料是蕎麥茶,即將炒熟的苦蕎麥當作茶葉一樣,用熱水沖來喝。對於不喜歡喝白開水又不想喝含糖飲料的人,尤其適合。
商店購買的蕎麥茶通常已經炒好,直接泡水飲用就可以,如果買生的苦蕎麥,則需要炒一下或烤一下,才不至於太苦,但蕎麥的藥效成份蘆丁就是苦的,愈苦蘆丁愈多,降血壓的效果愈好。
張維鈞表示,一旦發現血壓升高,出現脖子發緊,手指發麻等症狀,可以先喝苦蕎麥茶急救,約略半小時血壓會慢慢下降。
發芽蕎麥易致過敏 四類病人要小心近年流行吃發芽穀物,可以增加穀物的營養價值,更容易消化吸收。但張維鈞提醒,如果大量食用發芽蕎麥會引起皮膚過敏,皮膚敏感者會更為嚴重。
除發芽蕎麥不適合吃,張維鈞提醒,還有四類人也不適合吃蕎麥。
1、消化不良者:
蕎麥因富含水溶性纖維和抗性澱粉。抗性澱粉是不容易消化的澱粉,會讓血糖上升比較緩慢,但對於容易肚子脹的人來說也容易造成腸胃負擔,不宜食用過多。
2、腸道手術後、需低渣飲食者:
動過胃腸道手術,或消化系統曾患有癌症,或消化系統潰瘍,需要低渣飲食的患者,就要避免吃整顆的蕎麥顆粒,因為整顆的蕎麥粒會刺傷胃腸道內膜,導致消化道潰瘍加重。解決辦法是將蕎麥打成蕎麥豆漿或食用蕎麥粉。
3、食道靜脈曲張者:
食道靜脈曲張者也應避免食用整顆的蕎麥顆粒,因為蕎麥的外殼較硬,可能會刮到食道的血管。
4、腎臟病患者
因蕎麥含磷、鉀較高,所以腎臟病人不適合過量食用,會增加腎臟負擔。
蕎麥購買指南生蕎麥的選擇上,要挑選顆粒大小均勻、飽滿、有光澤者為佳。如果沒有光澤,代表可能已經放得比較久。熟蕎麥與蕎麥粉,則挑選較沒油耗味跟發霉味者,購買以後儲存在常溫、乾燥、通風的地方即可。如果一次購買大量,則可以冷凍方式保存。
張維鈞也經常買乾燥成品的蕎麥麵。因爲蕎麥含有多元不飽和脂肪,跟空氣接觸會稍微氧化,聞起來有一點點淡淡的油耗味,不是發霉的表現。但如果有太重的油耗味,或發霉的斑點,就不宜食用。
蕎麥殼作枕讓人睡得好蕎麥除了用作食用,蕎麥殼也有養生保健作用,適合填充枕頭。蕎麥殼枕頭硬度和彈性適中,透氣性好,即使在炎熱的夏天也會感到清涼。
張維鈞表示,睡蕎麥枕有助放鬆頭頸,提升睡眠品質,也可以間接改善視力,睡一覺起來感覺眼睛明亮。蕎麥殼也可混入決明子,會有種類似咖啡的香氣。@
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研究 (www.sciencedirect.com) https://www.epochtimeshk.org/stores (www.epochtimeshk.org) https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG (bit.ly) https://bit.ly/EpochTimesHK_Column (bit.ly)6 小時前 — 雖然蕎麥有「麥」這個名字,但它與大麥、小麥不同,並不含有麩質,對麩質過敏的人也可食用。 蕎麥富含蘆丁抗炎護血管. 蕎麥還具有一種珍貴的植物多酚蘆丁 ...
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