南洋咖哩砂鍋飯／護心血管、抗發炎要多吃香料！煮咖哩多2步驟更香更好吃

要降低心血管疾病，平常就要多吃辛香料，主廚雷議宗分享這道「南洋咖哩砂鍋飯」，幫助顧心、護心血管、抗發炎。食譜如下：

 

材料

糙米飯200克、地瓜80克、雞肉250克、番茄1顆、紅蘿蔔30克、香菇30克、南瓜30克、椰奶適量、咖哩粉適量、魚高湯適量、蒜頭少許、老薑少許、洋蔥30克、香菜適量、黑胡椒少許、辣椒粉少許、鹽巴少許、醬油少許、橄欖油適量、芝麻油少許、白芝麻適量。

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作法

1.將糙米與地瓜煮成飯並拌入些許芝麻油放入砂鍋中備用。

2.另備炒鍋，開火加入橄欖油，放入雞胸肉拌炒，再加入蒜頭、洋蔥提味。

3.加入咖哩粉拌炒，並倒入魚高湯及椰奶熬煮，再加入番茄、醬油拌勻。

4.咖哩變濃稠後加入辣椒粉調味，再煮1分鐘左右。

5.將糙米地瓜飯拌入炒好的咖哩雞肉，撒上白芝麻及香菜後即可食用。

 

Tip：

雷議宗表示，砂鍋開火，放入煮熟的糙米地瓜飯，稍微攪拌後即關火，以低溫方式燜熱即可。另外，做咖哩料理時，咖哩粉務必先炒過才會有香氣，也可以再加一點乳製品，提升層次。

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營養加分

資深醫藥記者洪素卿指出，想要保護心血管，可以多利用膳食中的香料，除了增加滿足感外，也會自然減少鹽分使用量。以咖哩來說，儘管每家配方不同，但多數會用到薑黃。

 

泰國曾進行研究，將曾進行心臟繞道手術的患者分成兩組，一組在術前及術後連續食用高劑量薑黃粉，另一組則未食用。結果兩組相較發現，有食用高劑量薑黃粉者，術後再發生心臟相關疾病的風險會降低，推測薑黃可能具有心血管保護作用。

 

而咖哩中的荳蔻，印度也做過相關研究，若長期攝取荳蔻，膽固醇、三酸甘油酯等狀況可能會較理想。洪素卿提醒，這些香料對身體皆有幫助，但挑選咖哩務必注意咖哩塊油脂成分較高，建議應選擇咖哩粉較為合適。

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◎ 諮詢專家／雷議宗主廚

 

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References

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