《節氣知味》一年補透透不如補霜降!元氣蔬果湯暖脾胃,4食材助補腎健胃、清心養肺
霜降元氣蔬果湯
「霜降」是秋天的最後一個節氣,在「霜降」過後,就要慢慢準備進入冬天了。
台灣有一句俗諺「一年補透透,不如補霜降」,在這個由秋轉冬、天氣漸冷如受冰霜的節氣,以食物平補來為身體打好底子,是很重要的食療養生。
「霜降」的節氣對應脾胃,也是慢性胃炎和十二指腸潰瘍病復發的高峰期。此時,飲食不妨以暖胃散寒和生津潤燥、能固脾臟功能在的食物為主。我們特別推薦這道以「湯」為主的「元氣蔬果湯」。
「湯」是仰賴水份來烹煮,也是容易製作的料理,「水」則是引導與包容大量風味的基本元素。這道湯品選用秋季盛產的食材烹煮,並以同為秋季蔬果的蘋果來調和整體風味,讓口味更溫和甜美。
在食材運用上,栗子性味甘溫,具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效。李時珍的《本草綱目》也提到「栗味甘性溫,入脾胃腎經。」;「栗治腎虛,腰腿無力,能通腎益氣,厚腸胃也。」
栗子具豐富的不飽和脂肪酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種營養物質,在這個多發高血壓、冠心病等心腦血管的季節,也能對患者有所助益。
此外,天氣日漸乾燥,也會造成皮膚老化加速,我們加入蓮藕、蓮子,可收到清心養肺功效。
山藥則具有滋陰作用,含多酚類和花青素,能調整代謝和通腸。最後再放幾顆紅棗益氣和薑片提升湯品的味道。這鍋「元氣蔬果湯」可說是一道簡單易料理,又能幫身體健康打底的養生料理。
份量:
3人份
食材:
蘋果100g、栗子4粒、蓮藕40g、山藥60g、蓮子8顆、牛蒡40g、紅棗4顆、薑2g、水800g
調味料:
鹽適量
做法:
料理小提示:
依食材熟成速度分批進行熬煮,特別留意山藥與蘋果久煮易爛,需注意火候。 牛蒡有特殊的一股「藥味」,不喜歡的話可以減少用量,或是進行一次汆燙後再入鍋,能讓氣味減輕,又飽有牛蒡特有的清香。
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