15種最佳抗癌食材：這些吃多一點，就離癌症遠一點| 遠見雜誌

從日常養出遠離癌症的好體質。

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2023-10-21

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《這樣吃，癌細胞會消失！》／僅為情境圖，取自unsplash

儘管我們不願意，癌症的危險依然時常環伺在側威脅著我們。正如多項研究陸續發現的一樣，癌症與飲食習慣密切相關，因此飲食不僅是對於預防癌症，對於戰勝癌症也非常重要。營養就是抗癌的最佳武器，健康飲食專家帶你「改變攝取的食物」，從日常三餐養出遠離癌症的好體質！（本文節錄自《這樣吃，癌細胞會消失！》一書，作者：AmazingFood，蘋果屋出版，以下為摘文。）

1.大蒜

大蒜中含量豐富的大蒜素（Allicin）是讓大蒜散發獨特氣味的成分之一，不僅擁有強力的殺菌作用，而且對預防癌症具有卓越的效果。

尤其針對消化系統相關的癌症更是成效顯著，美國癌症中心也認為大蒜是預防癌症的食物首選。

2.菠菜

菠菜富含皂苷（Saponin）、維生素C和β-胡蘿蔔素（β-carotene），不僅能強化免疫力，還能幫助抗癌治療。此外還擁有豐富的葉黃素（Lutein）成分，可有效抑制大腸癌和皮膚癌的癌細胞增生。

而在菠菜中廣為人知的葉酸（Folate、Folic Acid）成分，則因為預防胃癌和大腸癌的功效而備受關注。

3.辣椒

數一數二的抗癌食物，辣椒的辛辣成分辣椒素（Capsaicin）會與癌細胞粒線體（Mitochondria）中的蛋白質結合，使癌細胞死亡。

另外，辣椒的抗氧化作用和抑制發炎作用還能防止組織的氧化和損傷，預防癌細胞發展為腫瘤或轉移，可以幫助病患戰勝癌症。

4.綠茶

眾所周知，綠茶對於肺癌、乳癌、前列腺癌、胃癌、皮膚癌等多種癌症具有預防效果，而這歸功於綠茶成分中帶點澀味的兒茶素（Catechin）。兒茶素會附著在癌細胞表面的蛋白質上，抑制癌細胞的增生，進而阻止癌症的發展。

5.洋蔥

洋蔥最具代表性的成分─槲皮素（Quercetin）是有優秀抗氧化功效的物質，可以有效抑制氧化對細胞造成的損傷。槲皮素會散發獨特的氣味、帶有些許苦味，是黃色的天然植物色素，大多分布於黃色的表皮部分。

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從日常養出遠離癌症的好體質。（僅為情境圖，取自unsplash）

6.番茄

富含生理活性物質（*註）和維生素C、維生素K等。不好的膽固醇可能會導致動脈硬化，而讓番茄呈現出紅色的茄紅素（Lycopenemia）則能防止壞膽固醇在血管中過度堆積，進而預防心血管疾病。

（*註：對人或動物生理現象產生影響的活性物質，統稱為生理活性物質。例如神經傳遞物質乙醯膽鹼、神經生長因子、多肽、多糖、多種活性酶、酶元等。）

7.綠花椰菜

綠花椰菜含有很多的鉀離子，有助於身體排出鈉離子；此外還富含能預防貧血的葉酸和維生素C，可以讓傷口恢復得更快，並防止細胞損傷。

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尤其是綠花椰菜中所蘊含的蘿蔔硫素（Sulforaphane）針對預防癌症非常有效，能抑制腫瘤基因的生長過程，有選擇性地殺死癌細胞，進而延緩癌症的進程。

8.艾草

艾草中含有豐富的β-胡蘿蔔素能有效抗氧化，在清除自由基方面有顯著成效。另外，青蒿素（Artemisinin）則可以誘導癌細胞凋亡，藉此預防癌症；而讓艾草散發獨特香氣的桉油醇（Cineol）則能促進消化液的分泌，保護胃腸道、防止胃癌的發生。

9.香菇

香菇富含β-葡聚醣（β-glucan），非常適合癌症手術後正值健康管理期間的患者。β-葡聚醣成分能降低發炎反應，能幫助對抗腫瘤及免疫調節，不僅在預防癌症方面，還有在癌症管理方面也大有益處。

10.蘋果

蘋果果膠（Pectin）中含有豐富的膳食纖維，是預防大腸癌不可或缺的營養素。除此之外，對於幫助腸道內有害細菌生存、刺激發炎物質毒性的β-葡萄醣醛酸酶（β-glucuronidase），果膠也有相當的抑制作用，因此也能有效預防容易因癌細胞轉移而出現的肝癌情況。

11.杏仁

杏仁含有抗氧化物質維生素E和礦物質硒，不僅具有強大的抗氧化作用，還能阻止癌細胞發展成腫瘤，因此被選為有效的抗癌食物之一。豐富的膳食纖維可以增加飽足感，抑制脂肪吸收。

12.紫蘇

紫蘇可以抑制乳癌和大腸癌的發生。紫蘇中含有豐富的亞麻油酸（Linolenic Acid），對於抑制癌症的自然發生，以及抑制腫瘤組織新生血管的生長都有幫助。

亞麻油酸是不飽和脂肪酸的其中一種，因其抗突變性和抑制癌細胞增生的作用而備受關注。

13.鮭魚

富含有益於血管健康的Omega-3（ω-3）脂肪酸。同時也含有多種維生素及許多優質蛋白質，對於感到疲勞的癌症患者有一定幫助。

另外研究也指出，鮭魚中的紅色色素─蝦青素（Astaxanthin）是強效的抗氧化成分，不僅可以預防老化，還可以提升免疫力，發揮抗癌作用。

14.味噌

味噌的主要材料─黃豆中有許多含醣基的大豆異黃酮（Genistin），在發酵過程中也會同時產生具有抗癌效果的物質─去醣基的金雀異黃素（Genistein）。金雀異黃素成分可以阻斷癌細胞在各階段的生長過程、誘導癌細胞分化，並有效預防癌症。

15.清麴醬

和味噌一樣，清麴醬隨著黃豆發酵的過程也會形成金雀異黃素。金雀異黃素的結構與女性荷爾蒙雌激素相似，可以有效預防女性容易出現的更年期症候群、骨質疏鬆症、乳癌等問題。

《這樣吃，癌細胞會消失！第一本全方位抗癌食譜，從日常管理餐到對症治療餐的健康飲食法！【抗癌飲食實用版】》，作者：AmazingFood，蘋果屋出版

References

遠見好讀 (www.gvm.com.tw)