雞肉蛋白質保留率近四成相較牛、羊肉友善環境
【大紀元2023年10月23日訊】(大紀元記者賴玟茹台灣台北報導)董氏基金會食品營養中心23日表示,研究發現「雞肉[1]」蛋白質[2]保留率最高,相較於牛、羊肉,雞肉對環境更為友善,尤其選擇國產雞可減少運輸產生碳排放、縮短食物里程。
董氏基金會食品營養中心23日引述2018年約翰霍普金斯大學發表「環境研究通訊Environmental Research Letters」期刊,研究團隊設計「蛋白質[3]保留率(protein retention)」,數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高,結果發現雞肉[4]蛋白質保留率最高,肉雞為37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。
董氏基金會主任許惠玉說明,雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸,支鏈胺基酸無法由人體合成,必須由食物中攝取。
許惠玉提到,在運動前後食用雞肉補充營養,就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸,並提供身體能量,無論是減重、健身族群、年長者都很適合。且雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短,較容易咀嚼,對牙口不好的長輩也方便食用。
飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險,雞肉相較於紅肉,如豬、牛、羊等,飽和脂肪含量較低。許惠玉說,雞胸肉去皮後,幾乎不含脂肪,雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比,與上述其他3種肉品相比是較高的,對於人體來說也是相對健康的營養來源,而雞肉除具有優質蛋白質、較低脂肪,及較好的脂肪種類外,相較於牛、羊肉,雞肉對環境更為友善。
許惠玉建議,選擇以植物性食物作為基礎,但不完全排除健康動物性食物的環境負擔較小飲食,如溫室氣體排放量較牛、羊低的雞肉,但考慮進口雞肉通常需經過1至2個月以上的船運,國產雞肉更能減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。
責任編輯:陳玟綺
References
雞肉 (www.epochtimes.com) 蛋白質 (www.epochtimes.com) 蛋白質 (www.epochtimes.com) 雞肉 (www.epochtimes.com)蛋白質組成元素蛋白質4大功能蛋白質變性蛋白質種類蛋白質的主要功能蛋白質主要成分蛋白質化學式蛋白質組成蛋白質結構 [no_relate_sql.name;block=a]
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