椒香雙鮮豆腐/補蛋白質、減肥必吃!專家授煮豆腐多1步驟才不容易碎
天氣變涼就想吃辣的,但滿滿辣油湯汁看起來熱量超高,該怎麼辦?健康主廚潘瑋翔教大家製作「椒香雙鮮豆腐」,用紅花椒、綠花椒入菜,搭配蛋白質含量超高的板豆腐,吃得健康又能瘦身。食譜如下:
材料
板豆腐1塊、蝦仁8隻、雞胸肉1付、高湯100c.c.、花椒粒5g、乾辣椒5g、白芝麻少許、芹菜絲30g、味增10g、甜麵醬10g、蒜泥5g、米酒30c.c.、胡椒粉5g、開水30c.c.。
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作法
1.板豆腐以鹽水汆燙,去除多餘水分備用。
2.雞胸肉以鹽巴、胡椒、開水抓醃備用。
3.味噌、甜麵醬、米酒、蒜泥、胡椒粉、開水等攪拌。
4.鍋內放入橄欖油,放入蝦仁與雞胸肉煎香,並加入花椒粒,一起煸香。
5.倒入高湯煮滾,加入豆腐一起煨煮收汁。
6.待收乾水分後,加入醬汁與乾辣椒一起快速拌合掛汁。
7.最後撒上芹菜絲與白芝麻增色即可。
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Tip:
潘瑋翔說明,購買紅花椒記得挑選紅到發紫、紫到發亮的外觀,品質才會好。另外,板豆腐料理前,可先稍微微波,或是以鹽水燙過,使其脫水,讓豆腐更加凝固,不容易散掉,加到包子、水餃當中當餡料,熱量也會比一般肉品還低。此外,雞胸肉口感較柴,大家烹煮前可以加入一點水或高湯,抓醃雞胸肉,使其口感較佳。
營養加分
營養師夏子雯說明,包子、餃子所用的絞肉脂肪比例高,熱量不可小覷,若改用豆腐當內餡,脂肪比例較少,熱量可以減少1/3,而且蛋白質攝取還能增加,是不錯的選擇。
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◎ 諮詢專家/夏子雯營養師.潘瑋翔主廚
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References
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