疫後導遊轉行把松仁小肚、蒜腸等老北京小吃帶到LA
來自北京的阿牛移民美國15年,做過10年導遊也開過旅遊公司,疫情後轉行餐飲業,打造兒時老北京記憶。阿牛把松仁[1]小肚、蒜腸、宮廷燒雞、糖蒜,這些老北京人耳熟能詳的熟食小吃在洛杉磯重現。他說,小時候街口熟食店的肉香是童年記憶,疫情後人們對熟食的需求增加,正好讓他籍此機會圓夢。
(影音來源:記者張宏)
何為松仁小肚?其外觀看起來像一個憨態可掬的小皮球,在頂端封口處用牙籤別住腸衣,觸感Q彈,放在手裡大概不到一磅的重量。松仁小肚最初是黑龍江哈爾濱正陽樓的特色傳統名菜,以其內含松仁而得名。 後來松仁小肚成為北京稻香村的一道招牌,是北京街頭巷尾常見的一道熟食料理。
阿牛說,他們的松仁小肚可說是洛杉磯罕見,其味道與稻香村非常相近,澱粉含量僅10%,由精選優質豬肚包裹,配以松仁、精瘦豬腿肉等食材與口味。小肚材料配比和火候掌握都很重要,備料要一個小時,蒸煮要一個半小時才能出爐,可謂誠意滿滿。切開松仁小肚胖嘟嘟的肉身,裡面有松仁和豬肉,兩者均勻融合,口感豐富,有嚼勁。很多客人吃過,都說這就是他們小時候的味道。還有客人專程從外地來買,就為回味童年或給解家裡老人的思鄉之情。
阿牛的店開在羅蘭崗,店員是講著一口地道天津話的天津大姨,她會笑瞇瞇和客人介紹店裡的特色美食。阿牛說,他做了十年的導遊,其實疫情前就想轉行,疫情後更是推動他轉向餐飲業。來自北京的他,最有情結的是家門口熟食店,洛杉磯中國北方人不少,但是北京口味熟食店不多。師傅和他都是北京人,他們想打造北京風味的熟食店。
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