膽固醇|蟹魷魚可降膽固醇!中醫揭1原因防心血管病2部位不宜吃
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大口吃海鮮同時還是要注意,飽和脂肪酸以動物性脂肪為大宗,而植物性和海鮮類則多為不飽和脂肪酸,適量食用甚至可減少壞的低密度膽固醇,吃海鮮時要記得避開頭部、內臟。
台灣中醫師王大元在Facebook分享,相較於牛、豬、羊肉,海鮮油脂量少,為優質蛋白質來源,除了雞胸肉和豆腐外,其為減肥的替代食材。此外,海鮮含有微量營養素,如鐵、鋅、硒、碘、鈣、磷、維他命A、維他命D等,以及Omega-3不飽和脂肪酸(DHA和EPA),有益智力發育和肌肉生長。
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不少人以為海鮮膽固醇很高。對此,王大元解釋,事實上人體合成的膽固醇多寡,與「升膽固醇指數(CSI)」有關,當指數愈高,罹患心血管疾病的危險程度也愈高,其計算方式為「0.05X膽固醇(毫克)+1.01X飽和脂肪酸(公克)」。
王大元進一步說明,飽和脂肪酸才是造成心血管疾病的主因,而非不飽和脂肪酸。前者以動物性脂肪為大宗,如豬油、牛油等,植物性和海鮮類(蝦油、魚油)則多為不飽和脂肪酸,適量服用可降低壞的低密度膽固醇(LDL),因此像是魚貝蝦蟹或墨魚魷魚等,雖然看起來膽固醇高,但其飽和脂肪偏低、CSI值也較低,「能夠減少心血管疾病的發生」。
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即便海鮮飽和脂肪酸較低,但吃太多恐誘發過敏。王大元補充,中醫將這些容易造成過敏反應之物質稱為「發物」,像是螃蟹、蝦子等甲殼類,尤其不新鮮時含有高組織胺成分,一旦吃下肚,濃度高到來不及代謝而進入血液中,循環至身體各處,就會造成皮膚搔癢等過敏症狀。
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此外,他也提醒,攝取過多糖類、醃漬食品、加工肉品、堅果類、朱古力或人工添加物,也容易導致人體慢性發炎,建議淺嚐即可。
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【本文獲「中天新聞網」[5]授權轉載。】
「本文內容反映原文作者的意見,並不代表《香港01》的立場。」
References
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