完美炒蛋要加水還是牛奶?專家曝好吃關鍵
專家表示,如果喜歡吃蛋「生」一點的,可以加水,蛋炒起來更蓬鬆。喜歡蛋熟一點、有點焦黃色的可以加牛奶。(示意圖,達志提供)
不少人早餐會炒蛋來吃,但炒蛋應該要加水還是牛奶,各有擁護者。對此,專家表示,這要看個人口味,如果喜歡吃蛋「生」一點的,可以加水,炒起來更蓬鬆;喜歡蛋熟一點、有點焦黃色的可以加牛奶,吃起來蛋味較濃厚。
外媒「每日三餐」(Daily Meal)網站的版主指出,完美炒蛋要加水還是牛奶?實驗結果證實,不論加哪一種蛋白質都容易分散,並在溫度升高至80度時,會凝結成塊,而用中小火慢炒可以炒出輕盈、蓬鬆的炒蛋。
報導指出,至於炒蛋要加牛奶還是水,答案是看個人口味,若喜歡吃「生」一點的炒蛋,可以加水,炒出來的蛋更輕盈、蓬鬆,但是蛋味較淡。而另一種加水作法是港式炒蛋,加太白粉水,防止蛋白質太快凝結,並在高溫下保持水分,使蛋膨鬆軟嫩,不會過熟。
若喜歡蛋熟一點、帶點焦黃色,可以加入牛奶或鮮奶油,因為用牛奶炒出來的蛋,有濃厚的蛋味,較有口感,水分較不易流失。
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