不是發霉!地瓜白色汁液能顧胃解便祕!營養師教地瓜養生4招更強效
地瓜營養價值高!白色分泌物紫茉莉苷與膳食纖維一起吃超加分
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地瓜最主要的成分是水分與碳水化合物,但熱量卻僅有米飯的1/3,其他營養價值則包括膳食纖維、礦物質、各類維生素(β-胡蘿蔔素、維生素B群、C、E、K等)、花青素等。日本營養師林安津美分析,地瓜的營養價值主要有3大面向:
維生素C:是抗氧化、生成膠原蛋白的必要營養素,能美肌、提升免疫力。 鉀:促進排鈉,能預防高血壓、水腫。 膳食纖維:能調整腸道環境,預防便祕、大腸癌。
除了上述營養素外,地瓜有一個營養成分常被民眾忽略,甚至料理時還常被「泡水洗掉」,這項成分便是紫茉莉苷(jalapin)。
林安津美說明,該物質是地瓜受傷時會分泌的特有成分,是一種含有鈣質、鎂、磷等礦物質的「史萊姆狀」物質,和大多食物中的史萊姆狀成分相同,紫茉莉苷具有保護胃部、腸道黏膜的功效,和地瓜中的膳食纖維一起吃下肚更能相輔相成,不僅整腸,還能促進腸胃蠕動、軟化糞便、預防便祕。
由於地瓜皮受傷也會分泌紫茉莉苷,而紫茉莉苷有接觸空氣後會變黑的特性,因此若民眾看到地瓜皮上有黑色蜜狀物、黑斑可別以為地瓜長黴菌或腐敗了。
地瓜營養完整攝取4方法!搭配檸檬、肉桂營養加乘風味更佳
若想攝取地瓜的完整營養,林安津美建議民眾採用以下料理方式:
連皮吃:紫茉莉苷多存在於地瓜皮上,因此「連皮一起吃營養最豐富」。 低溫加熱:高溫加熱會破壞維生素C等營養素,建議低溫充分加熱,不僅可盡量保留營養素,還可引出地瓜的甜味。使用家用烤箱、微波爐加熱十分方便。 添加檸檬汁與肉桂:檸檬汁、肉桂的維生素C與多酚等抗氧化物質豐富,有美肌、抑制血糖上升效果,添加在地瓜上風味更佳。 早上吃,或當零食吃:地瓜是低熱量,但能給人高飽足感的食品,相當適合減重民眾食用。在早上吃能作為人體的良好能量來源。不過,空腹食用容易讓血糖上升,要多留意。林安津美提醒,生地瓜皮中含有能妨礙消化酵素運作的物質,食用生地瓜有消化不良的可能性,建議民眾吃地瓜務必充分加熱,並盡量避免使用油、奶油等高脂肪食材調味地瓜。此外,也建議一天吃約150g地瓜即可。若將地瓜與白飯、麵包等主食替換,即能抑制熱量攝取,幫助減重。
參考資料:農業部食農教育資源整合平臺:地瓜[2]
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