芝麻油抗發炎護心臟品油師3招教你選好油
芝麻是最古老的油料作物之一,芝麻油[1]美味香醇,還具有保護心血管[2]、抗氧化[3]、抗發炎[4]等功效。國際認證品油師王甯在大紀元「健康1+1」節目中,教授用三招挑選優質芝麻油,並分享如何吃油更健康。
曾經在印度生活過一段時間的王甯,在體驗了印度阿育吠陀的芝麻油[5]療法後,開啟了她尋找優質芝麻油的旅程。她在台灣找到一塊休耕過的農地,栽種上芝麻種子,從見到柔美的粉紅色芝麻花,到採收出國際3A級的芝麻,她才體會到原來優質芝麻醬品嚐起來,會讓口腔發熱,她也隨之鑽研出芝麻榨油的學問。
不同用途的芝麻油。(健康1+1/大紀元)芝麻的營養及藥用價值
芝麻不僅富含油脂、蛋白質,還含有鈣、鎂、鐵、鋅、維他命B及木酚素等營養素,木酚素中的芝麻素有抗氧化[6]、抗發炎[7]、助睡眠等作用,受到人們關注。
2022年發表在《營養素》(Nutrients)期刊的一項綜述性研究[8]指出,芝麻富含木酚素類活性成分,具有降低膽固醇、調節血脂、保護心血管[9]系統、保護肝腎、抗氧化、抗發炎、抗腫瘤等功效。
另一項研究綜述[10]提到,體內和體外研究表明芝麻油可以降低「壞膽固醇」即低密度脂蛋白水平,同時維持「好膽固醇」即高密度脂蛋白水平,可有效減少動脈粥樣硬化和心血管疾病的風險。
王甯表示,芝麻中大部分的營養素不怕熱,因此多數營養素可被保留在芝麻油裏。但芝麻素不耐高溫,可以直接吃芝麻來獲取這種營養素,還兼具口感。但若是希望緩解更年期症狀或睡眠障礙,很難僅靠食用芝麻取得足量的芝麻素,因此對於有特定需要的人群,建議選擇芝麻素補充劑。
她提醒,多吃芝麻可以補充鈣元素,對於素食者來說,也是很好的鈣質來源。此外,長期堅持每天吃兩小匙黑芝麻,還能讓頭髮保持烏黑亮麗。
芝麻除食用外,還能當外用藥方,最有名的就是紫雲膏,其基底油就是芝麻油,有很好的消炎、袪腫、止痛效果。芝麻油的親膚性,也能讓藥膏中的配方成份更容易被皮膚吸收,在東方社會是備受喜愛的天然外敷品。
芝麻中大部分的營養素不怕熱,因此多數營養素可被保留在芝麻油裏。(健康1+1/大紀元)芝麻油的種類和使用
芝麻分為黑芝麻及白芝麻,它們的營養價值其實差不多,但食用方法上有所不同。
王甯表示,白芝麻又稱為花麻,白芝麻並不都是白色的,有些表面上還會有一些小花紋。因此,如果見到的白芝麻每粒都是白色的,意味著有被處理過。
白芝麻通常被做成香油及白胡麻醬,適合冷淋及做調料。王甯提醒,因為白芝麻香氣重,有些商家會在香油中混入其它種類的油,所以在購買時要特別觀察營養成分標識,注意是否參雜了其它油品。
黑芝麻做成的黑芝麻油,一般用於做料理,特別是一些滋補料理,如麻油雞、麻油炒腰花等,對於剛經歷生產後的女性,尤其適合用黑芝麻油來食補。
不過對於燥熱體質的人,如有酒槽鼻、臉容易發紅的人,則不適合用含芝麻油的料理來滋補,可以轉為食用芝麻來代替。
王甯表示,芝麻油的發煙點比較高,適合用來炒菜,但由於芝麻油味比較重,容易吃膩。王甯分享說,她會在每天一杯的「綠拿鐵」(蔬果汁)中加入芝麻,可以避免每道菜都有吃到芝麻油味,在不知不覺中就補充了芝麻。
3招挑選優質芝麻油
王甯介紹選擇黑芝麻油,有三個挑選要點:
1.顏色
將芝麻油對著光看,黑得發紅的深琥珀色是最好的,證明沒有用太高的溫度去焙炒。有些油顏色雖深,但沒有發紅,就可能是炒過頭了。
黑得發紅的深琥珀色是最好的。(健康1+1/大紀元)2.口感
炒過頭的芝麻油會很香,但帶有苦味,最好選擇不帶苦味的芝麻油為佳。
3.吸收度
可以將一滴芝麻油在手上塗開,如果過幾分鐘味道就散去了,就屬於天然的芝麻油。如果沒有用特別高的溫度榨油,油的質地會比較輕盈,塗在手上會很快被吸收。
王甯標識,選擇白芝麻油也可以先看顏色。一些白芝麻油顏色很清淡,表明製造時烘培的溫度不高,也有一些完全沒有經過焙炒而做成的芝麻油,就比較稀少和珍貴。有些白芝麻油顏色偏深,接近咖啡色,就表示製作溫度比較高,通常會比較香,因為植物的芳香分子被破壞後,就能產生香氣。
選擇白芝麻油也可以先看顏色。(健康1+1/大紀元)王甯提醒,要注意閱讀芝麻油的營養標籤,如果遇到願意讓消費者品油的商家是最好的,可以用自己的味蕾找到最好的味道。
芝麻還有其它衍生商品,如芝麻粉和芝麻醬等。王甯建議,選擇芝麻經催芽後製成的芝麻粉,營養價值會更好。
至於芝麻醬,很多人擔心放置一段時間後,出現油醬分離是否品質有問題?王甯表示,真正的芝麻醬,出現油和醬分離是正常的。如果是芝麻榨完油才做成的,會令芝麻醬非常澀,而且沒有芝麻香氣。
身處紛亂之世,心存健康之道,就看健康1+1[11]! ◇
責任編輯:吳宓辰、李凡
References
芝麻油 (www.epochtimes.com) 心血管 (www.epochtimes.com) 抗氧化 (www.epochtimes.com) 抗發炎 (www.epochtimes.com) 芝麻油 (www.epochtimes.com) 抗氧化 (www.epochtimes.com) 抗發炎 (www.epochtimes.com) 綜述性研究 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 心血管 (www.epochtimes.com) 研究綜述 (www.ncbi.nlm.nih.gov) 健康1+1 (www.epochtimes.com)2023年10月5日 — 芝麻是最古老的油料作物之一,芝麻油美味香醇,還具有保護心血管、抗氧化、抗發炎等功效。國際認證品油師(CLUBalogue IOEA Oil Expert )王甯在大 ...
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