巴沙魚泡磷酸鹽「吃多恐洗腎」?專家揭磷酸鹽對健康影響「這樣吃」免驚啦
心血管疾病專家腎病影響海鮮磷酸鹽密切相關沙魚 文章 參考資訊
巴沙魚有泡磷酸鹽要少吃?近日網路上掀起討論聲浪指出,巴沙魚和不少海鮮都有泡磷酸鹽,而磷酸鹽與慢性腎病、心血管疾病的發生密切相關,真的這麼可怕嗎?專家指出,民眾對一般正常食材裡的磷酸鹽其實並不必太恐慌。
一家餐酒館業者日前在臉書發文提到,自己過去7年不斷宣導「巴沙魚要少吃」,但仍有不少網紅告訴大家巴沙魚有多嫩、多好吃。該業者感嘆指出,自己身邊有些朋友洗腎洗到離世,所以他才會不斷宣導不要食用過量、不要長期食用。
該業者表示,巴沙魚最初來台時被叫做「魴魚」,後來稱為「多利魚」,但這根本不是高級日本料理中的高價魚種「多利魚」,甚至有人叫它「國宴魚」,讓他相當傻眼。他說,巴沙魚只是越南鯰魚,泡過磷酸鹽後變2倍大,但人體若攝入過多磷酸鹽,恐導致「鈣的恆定失調,容易引發骨質疏鬆、腎結石等疾病」,且過量的磷「與慢性腎臟病、心血管疾病、高血壓等的發生密切相關」。
看更多:蟹肉棒吃多小心影響鈣吸收!專家推「這種蟹肉」高蛋白質、含鈣鎂穩血壓[1]
磷酸鹽本身沒有毒性 是合法食品添加劑
事實上,關於磷酸鹽的謠言一直不斷,食藥署也曾發文闢謠說明,磷是構成生物體的重要物質之一,包括牛、羊、乳品、生鮮水產等食材,都含有天然的磷酸鹽。磷酸鹽本身沒有毒性,也是一種合法、被廣泛使用的食品添加劑,在不少食品中都可以發現它。
海洋大學食品科學系宋文杰教授指出,磷酸鹽類作為食品添加物,有保水、調整pH值的效果,可讓食品的質地變好,常用於食品的品質改良、釀造及製造用劑,最常見的是各式加工魚丸中,可使口感更Q彈,我國訂有磷酸鹽添加量上限,在符合限量標準及均衡飲食情況下,並不必過度擔憂,但若是攝取過量的磷,的確可能影響鈣質吸收。
太愛吃加工食品 小心磷酸鹽攝取過量
林口長庚醫院毒物科主任、腎臟科醫師顏宗海也說明,正常成人血液中磷離子濃度為2.4~4.7mg/dL,吃到一般適量、天然食材所含的磷酸鹽並不必太過恐慌,但血磷濃度過高或過低都對健康有所影響,低血磷症會造成肌肉無力、橫紋肌溶解症,甚至心臟衰竭;高血磷則會導致腎衰竭、血管鈣化、心血管疾病。
看更多:海鮮膽固醇很高?「吃對海鮮」就能防心血管疾病!它才是損心臟血管的禍首[2]
顏宗海醫師表示,依政府的法規,加工食品可合法添加適量磷酸鹽,但禁用於生鮮肉品和水產品,其實生鮮食材本身就含有天然磷酸鹽,而除了加工食品,有不少天然食材也屬於高磷食物,人體一旦攝取的磷過高,腎功能正常的人可以將多餘的磷離子從身體排出,但腎臟功能不良的族群,就可能導致高血磷症發生。
因此專家建議,民眾對日常飲食應抱持「分散風險」原則,均衡攝取不同來源的食物,避免長期偏食或只吃加工食品,以避免磷酸鹽攝取過量的可能。另外,嬰幼兒與孩童的磷酸鹽每日可接受攝取量較低,更須留意以原型食物為主,減少加工食品的食用量。
養殖魚類提供便宜蛋白質 也是社會貢獻
食品技師、農化專家韋恩則指出,並不是巴沙魚都有添加磷酸鹽,會添加磷酸鹽的食品也不是只巴沙魚,攝取量才是關鍵。事實上,造成台灣洗腎的最大問題向來是「三高」,而不是食品添加物;明明是因為愛吃重口味造成慢性腎臟病、心血管疾病,與磷酸鹽或巴沙魚頂多是相關因素,而非因果關係。
韋恩認為,巴沙魚是受到了不白之冤,就好比吳郭魚在西方也常受到謠言攻擊是帶有很多汙染毒素的魚一樣無稽;同一食材供應上必定有好有壞,民眾不必以偏概全,反倒是:這些養殖魚類提供便宜的蛋白質給許多平民,也是很大的貢獻。
看更多:保久乳免冷藏含防腐劑嗎?台大教授揭密!保久乳營養不如鮮乳?3種保久乳哪個好?[3]
◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源.諮詢專家/食藥署.顏宗海醫師.韋恩食品技師
→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
[4][5][6]
References
蟹肉棒吃多小心影響鈣吸收!專家推「這種蟹肉」高蛋白質、含鈣鎂穩血壓 (health.tvbs.com.tw) 海鮮膽固醇很高?「吃對海鮮」就能防心血管疾病!它才是損心臟血管的禍首 (health.tvbs.com.tw) 保久乳免冷藏含防腐劑嗎?台大教授揭密!保久乳營養不如鮮乳?3種保久乳哪個好? (health.tvbs.com.tw) 【健康2.0 LINE好友】 (page.line.me) 【FB粉絲頁】 (www.facebook.com) 【下載APP】 (bit.ly)磷酸鹽食物磷酸鹽是什麼磷酸鹽去除高磷酸鹽食物磷酸鹽用途巴沙魚磷酸鹽磷酸鹽俗稱磷酸鹽腎臟
影/健保給付打破活不過兩歲宿命高雄男嬰打1針近5千萬針劑獲重生
高雄6個月大的男嬰小寶,出生第12天就被高醫[1]確診是脊髓性肌肉萎縮症(簡稱SMA)患者,這是種進行性神經退化疾病,若不治...
國外正夯的DryJanuary意思其實是「無酒精一月」!專家告訴你是否真的有益健康
⚡️無酒精雞尾酒喝點東西可能是社交場合必要的行為,你只需更改玻璃杯中的內容即可。現在有許多種類的酒精替代品,可以讓你調...
卸妝油、卸妝乳怎麼選?為什麼用卸妝油會長痘痘?保養專家:10大NG保養法,你中了...
photos放大顯示NG保養斷捨離把時間花在有用的地方NG:洗臉機可以洗掉痘痘?錯!紅腫傷口、敏感時期是不該一直磨損的。否則可...
“潛伏”在春困背後的疾病|春困|嗜睡|甲亢|中風|希望之聲
“潛伏”在春困背後的疾病【希望之聲2024年4月20日】(編輯:李文涵)俗話說:“春困秋乏夏無力。”一到春天,不少人都會感覺到...
轉季湯水|冷鋒襲港!氣溫跌至14°C易染呼吸道疾病!烹飪導師教煲「白果杏汁豬肺湯...
本港天氣周六(16日)起將明顯轉冷,氣溫恐跌至14°C,而且會持續一段時間。天氣轉冷,令不少人患上呼吸道疾病,即使病癒後,...