糯米椒帶著辣椒香與食物相遇｜營養食譜- 聯合報

我是個挑食的人，每次嘗試新食物都需要引路人。

我在烹飪班認識的一位朋友開小吃店，專賣一主食、三配菜的套餐。「糯米椒[1]炒小魚豆干」一直擺放於並排的菜盤上，但我每次都跳過它。某日，在我選好菜色正坐下來吃的當下，她裝了一小碟「糯米椒炒小魚豆干」給我，「我炒得超入味的，你一定要吃吃看！」我信任她，就這麼吃著吃著，竟愛上它香甜帶軟的口感。

糯米椒像扭曲的迷你青椒，表皮有多層皺摺，具辣椒香卻一點都不辣，與任何食材交會，都可迸出意想不到的好味道，非常適合當小酌的配菜喔！

糯米椒鑲肉

食材：1包糯米椒（約20條）、100克細絞肉、50克蝦仁、蔥1根、薑片3片

作法：

1. 糯米椒洗淨切除蒂頭，用手轉動讓籽掉出來，若還有殘餘的籽，輕輕敲一敲即可。

2. 從中間切段，後段口徑較小的糯米椒可切成圈狀，與蛋混合，另起一鍋再做一道「糯米椒烘蛋」，或挪作他用；前段中空較寬的糯米椒塞肉。

3. 蔥與薑拍裂，加入酒和鹽水，用力搓揉成蔥薑水。

4. 細絞肉（五花肉）加入2大匙蔥薑水與拍碎的蝦仁混合，加一點白胡椒粉，攪拌至出現黏性，視為「內餡」。

5. 舀1小匙內餡至電鍋蒸熟，嘗試味道，再依喜好調整。

6. 用筷子將內餡塞入糯米椒中。

7. 取一平底鍋，鍋內放2大匙沙拉油，放入糯米椒，以中小火煎至每一面都微焦，倒入300cc水、1大匙蠔油、醬油膏及1/2匙雞粉，加蓋以小火煨煮10分鐘；煮的過程要翻面。

8. 取出糯米椒擺盤，淋上鍋內的醬汁即可。

● 加熱後一樣好吃，適合帶便當。

涼拌糯米椒 圖/陳芸英

涼拌糯米椒

食材：10條糯米椒、鮪魚醬罐頭、適量柴魚片、1茶匙白芝麻、1大匙蒜末

作法：

1. 糯米椒去蒂頭，切成圈狀，用清水沖洗，去掉沉落的籽。

2. 取一容器，放入蒜末。熱鍋，鍋內放1大匙沙拉油，油熱後倒入容器內，逼出香氣。

3. 原鍋加入1茶匙沙拉油、1大匙鹽，放1公升水，水滾後放入糯米椒汆燙2分鐘，撈起瀝乾，放入作法2。

4. 加入2大匙去油的鮪魚醬，攪拌均勻，盛盤。

5. 四周撒上白芝麻，上端加柴魚片裝飾。

● 拌飯、拌麵、夾土司均可。

糯米椒炒小魚豆干 圖/陳芸英

糯米椒炒小魚豆干

食材：15條糯米椒、2條紅辣椒、50克小魚乾、10塊豆干、1大匙蒜末（以上食材可依個人喜好增減）

作法：

1. 小魚乾以溫水浸泡，去除雜質，瀝乾備用；豆干切成細條狀，泡水10分鐘，瀝乾備用；糯米椒與紅辣椒洗淨，去除蒂頭，切斜片狀。

2. 取一炒鍋，加入1大匙油，放小魚乾煸炒至微焦，取出備用；原鍋再放2大匙油，半煎炸豆干至金黃色，加微量的鹽和白胡椒粉，取出備用。

3. 原鍋放1大匙油，爆香蒜末，放糯米椒和紅辣椒，炒出香氣，加1茶匙鹽、雞粉和1大匙辣豆瓣醬、醬油膏與3大匙水，放入小魚乾、豆干拌炒，以小火燜煮2分鐘即可。

● 熱吃冷食均可，適合當小酌的下酒菜。

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用

References