暖呼呼舞菇料理3訣竅更養生!降血糖、減內臟脂肪、維生素D比香菇多10倍!
舞菇4大優點!維生素D、鮮味成分含量多,還能抗癌、助瘦身
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日本營養師吉野愛指出,舞菇是營養非常均衡且優秀的食材,不僅沒有腥味,不論是煮、燒,還是炒,各類調理方式都能留下舞菇的口感,料理起來也十分方便,而它有4大厲害之處:
舞菇含有MX Fraction、MD Fraction
:「MXFraction」與「MDFraction」是舞菇特有的特殊成分,是膳食纖維β-葡聚醣的好夥伴,不僅有助提高基礎代謝,還能提升免疫能力,因該物質有可能可以抑制癌細胞增殖,近年非常受專家矚目。日本知名瘦身專家和田清香則曾表示,「MXFraction」能促進體內三酸甘油脂、壞膽固醇分解,並加強代謝、減少內臟脂肪、降低血糖,有助養成不易累積脂肪的易瘦體質。
舞菇維生素D比香菇多10倍
:維生素D有助鈣質吸收,促進骨骼形成、成長。日本國立癌症研究中心也發現,血液中維生素D較高的民眾,罹患癌症的機率較低。舞菇富含菸鹼酸
:菸鹼酸為維生素B群之一,是將蛋白質、脂質、碳水化合物轉換為能量不可缺少的營養素,攝取充足能提升代謝。此外,維生素B群能維持皮膚、毛髮、指甲、肌膚、黏膜健康,還能幫助肝臟運作,預防宿醉。舞菇含有兩大鮮味成分,有助減鹽
:舞菇的鮮味強度是昆布的20倍,它一次含有2大鮮味成分「麩胺酸」、「鳥苷酸」,再與含有「肌苷酸」的肉類或魚類一起料理,就能讓鮮味大增,即便料理少鹽也能讓人吃得津津有味。舞菇怎麼料理?營養師公開3訣竅、2食譜,與肉類搭配超加分
舞菇該如何料理呢?除了煮湯外,吉野愛也提供多項食譜供民眾參考,民眾若能進一步利用舞菇中的營養成分,更能增添料理風味。
舞菇的活用要點1:讓肉更軟更美味
舞菇含有蛋白質分解酵素,與牛排等紅肉一起料理、醃漬,能讓肉變得更加柔軟,若切碎做成漢堡排,也能讓漢堡排吃起來更柔軟、蓬鬆。
和風舞菇漬牛排材料(2人份)
和風舞菇漬牛排作法
用餐巾紙擦乾牛排血水,兩面塗上A。 在1上方放上撥散的舞菇,用保鮮膜覆蓋後常溫靜置30秒。 平底鍋熱油後,用大火煎牛排,每面各煎1分鐘。 暫時取出牛排,用鋁箔紙包覆,靜置5分鐘。 用紙巾把平底鍋擦乾淨後,用味噌醬汁拌炒舞菇,即可將舞菇等食材與牛排擺盤食用。
舞菇的活用要點2:與維生素C含量高的蔬菜一起食用更加分
舞菇含有能抑制黑色素生成的物質,與高麗菜等富含維生素C的抗氧化食材搭配更有美肌效果,此料理再搭配擁有強力抗氧化作用的鮭魚,可預防肌膚皺紋與斑點,同時有助提升鮭魚的鮮味。
舞菇白酒蒸鮭魚食材(1人份)
舞菇白酒蒸鮭魚作法
擦乾鮭魚水分後,用白酒、鹽、胡椒菸鮭魚。 高麗菜切成絲、舞菇撥散。 用烘焙紙包起鮭魚,並在烘焙紙中放入所有食材。 平底鍋加水,以小火蒸10分鐘即可食用。
舞菇的活用要點3:保存冷凍有技巧,提升維生素D、鮮味更加分
即便舞菇不小心買太多也不用擔心營養師吉野愛、山田等人也提供了菇類保存的小秘訣,用以下方是吃能延長保存期限,甚至提升營養價值:
曝曬乾燥:用太陽曬乾舞菇,不僅能讓味道更加濃郁,還能增加維生素D。 切碎冷凍:冷凍不僅延長保存期限,還能破壞菇類細胞壁,讓鮮味成分更容易釋放出來,後續煮湯,或作為燉煮料理都加分。參考資料:《冬こそ食べたい“まいたけ”レシピ9選》ダントツの栄養価で、がん予防・免疫力アップ・骨強化・美肌効果が期待!和風ステーキ&ハンバーグ、白ワイン蒸しなど[2] ダイエットのサポートにも。舞茸はきのこ界でトップクラスの栄養価[3]
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