茹素者、癌症病友、三高患者也能進補?專家提點把握1 原則就能補冬無負擔
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一般人對於補冬的印象,多停留在大啖麻油雞、人蔘雞、薑母鴨、羊肉爐等葷食鍋物。但這些熱呼呼的鍋物,往往含高普林、高膽固醇且過於燥熱,對於茹素者、癌友、慢病患者等特殊飲食與體質者並不適合。
但看到周遭人都在補冬,茹素者、癌症病友和三高患者卻只能欣羨嗎?擁有中醫師執照的北市聯醫忠孝院區血液腫瘤科主任簡采汝表示,只要把握「以清為補」的原則,選擇適合的食材、藥材,就能進補了。
這 4 類人的進補改善良方
茹素者易虛寒,應改變食材屬性
簡采汝指出,長期茹素者常有體質虛寒問題,但蔬菜多寒涼,因此,調味上則加入薑、花椒、八角、咖哩等改變蔬菜性味;或改變烹調方式,如用燉煮、慢熬的煲湯、紅燒等方式,來改變蔬菜的寒性。
而在料理中,可適時的加入肉桂、枸杞、黃耆等補氣血藥材,幫助暖身;同時注意補充鈣質及蛋白質,蛋白質改從全榖雜糧類、豆製品、堅果類補充,鈣質則可從紅莧菜、菠菜、芥藍菜、青江菜等食材獲取,搭配出營養滿分的料理。
癌友忌大補,應養陰修復、提升胃氣
而癌症患者在治療時,常會有噁心、嘔吐、嘴破、疲倦等,這時需要修復黏膜,增強胃氣。食療上多選用養陰補氣藥材,如牛蒡,銀耳蓮子,山藥等,佐以西洋參,枸杞,等烹調,修補化療或標靶副作用,促進造血。
簡采汝說,而像是慢性三高、腎病、心血管疾病等患者,宜避免高磷、高鉀、高脂肪的食物,進補應避免熬煮很久的濃高湯與沙茶調味等,多以蔬菜清湯、清淡低脂調味為原則,食材也應少紅肉類、動物內臟等高脂食物。
三高慢病者,用平補、涼補因應
她解釋,三高、心血管等慢病者,食用麻油雞、薑母鴨等溫補藥膳料理反而不利健康,因為料理中的酒精和油脂,會導致血脂上升,若要進補應以「平補」或「涼補」為主。
建議選擇牛蒡、木耳、冬瓜、山藥、蓮藕、番茄、參鬚、決明子茶、西洋芹等食材,搭配當歸、黃耆、枸杞子與紅棗等中藥材,以少油、少鹽、少糖原則做補湯,才能達到健康又養生效果。
慢性腎病,補氣、補腎,還要補血
中醫認為,慢性腎病是腎虛、氣虛、血虛導致,利用中醫治療介入可改善洗腎副作用,像是疲倦、搔癢、水腫等症狀,因此藥膳調理重點在於補腎、補氣、補血。
簡采汝提醒,藥膳湯內常含有高濃度普林、鉀離子及磷離子等,容易造成水分堆積,建議慢性腎病病患不要喝湯;吃肉時,份量以 1 塊肉為限,避免使血中肌酸酐、尿素氮等上升。
簡采汝表示,雖然茹素者、癌友、慢病者在飲食上較一般人多有禁忌,但大原則仍要看個別體質及當下的寒熱虛實情況選用食物,所謂「藥食同源」,補冬絕非一貫不變,而是根據個人當下狀況,達到動態平衡就是養生。
養生 4 藥膳推薦
紅燒藥膳素湯
湯底:番茄、芹菜、高麗菜、紅棗、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂葉、醬油、糖、鹽、薑、豆瓣醬,均適量。
食材:山藥 120 克、牛蒡 100 克、胡蘿蔔 100 克、秀珍菇 80 克、金針菇 80 克、當歸 2 克、枸杞 2 克、紅棗 6 顆、薑片 5 克
作法:先將湯底食材洗淨、入鍋熬煮,煮滾後關小火熬 10 分鐘,將高湯瀝出備用。上桌前,用紅燒高湯為底,放入食材煮熟即可上桌。
素食咖哩鍋
南洋咖哩鍋
藥材:草果 2 顆、黨蔘 4 克、小荳蔻 2 克、川芎 2 克、紅棗 5 顆
食材:花椰菜 150 克、馬鈴薯 150 克、山藥 150 克、秋葵 100 克、茄子 200 克、薑末 100 克
調味料:咖哩粉 3 大匙、素高湯 400ml、椰漿 50ml、鹽 1/2 茶匙、孜然粉 1 茶匙、乾辣椒 2 克
作法:先將馬鈴薯、山藥蒸熟,以及花椰菜、秋葵、茄子略燙熟。鍋內加入薑末、辣椒、咖哩粉炒至香氣呈現,再加入素高湯、藥材煮滾。陸續放入食材,煮至沸騰後再放入咖哩粉、孜然粉等調味料,最後加入椰漿,即可上桌。
赤小豆粥
食材:赤小豆 100 克 ,、大米 100 克
作法:將上述食材用水適量熬成粥,具有清熱利水消腫功效,用於急性腎炎、慢性腎炎等水腫為濕熱者。
紅豆粥
西瓜翠衣茶
食材:西瓜青皮 10 克、綠茶適量
作法:將西瓜皮、綠茶用滾水沖泡、飲用,可達到清熱解毒、利水消腫之效,用於急性腎炎或慢性腎炎水腫的人。
簡采汝 醫師 北市聯醫忠孝院區血液腫瘤科主任
文 / 黃慧玫、圖 / 黃懷賢
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