健康網》與酪梨相處別「忽冷忽熱」！ 農糧署教2個保存秘訣

農糧署表示，還沒熟的酪梨記得不要冷藏，建議放置室溫通風處，約5-7天軟熟；而成熟的酪梨應馬上食用，或用塑膠袋密封冷藏，可保存1-2天。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕酪梨是一種好油脂，能顧心臟、抗發炎，更能做成多樣的料理，但它要如何保存？農糧署表示，從市場買來的新鮮酪梨通常果實較硬，這時候的酪梨「怕冷」若存放溫度過低，可能無法順利後熟，建議放置室內陰涼通風處，約5-7天會逐漸軟熟；而成熟酪梨「怕熱」所以除馬上食用外，建議以塑膠袋密封冷藏可保存1-2天，並儘早食用。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署[1]」發文指出，將酪梨握於掌心，拇指輕壓不彈起則便代表酪梨已經成熟。此外，若沒有一次吃完，建議留皮去除種籽，以保鮮膜包裹冷藏，可保存1-2天；或去皮去籽後切塊冷凍，可保存約1個月。若想吃加牛奶、打果汁，快速又方便。

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至於什麼是「後熟」？農業部解釋，當後熟作用進行時，果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，這樣會讓水果吃起來比較甜，例如酪梨；而以一整年來看，木瓜、洋香瓜、芒果、釋迦、蘋果、水梨、桃子、李子、柑桔等水果也都是「後熟」水果。

酪梨抗氧化佳有益心血管健康

農業部[2]表示，酪梨富含植物性脂肪，以室溫存放3天的酪梨為例，每100公克的果肉含有6.8公克脂肪，因此在營養學裡被歸類為「油脂類」。酪梨含有豐富的單元與多元不飽和脂肪酸、維生素A、C、E、膳食纖維及鉀，其豐富的營養素讓它有「幸福果」的美名。此外，酪梨所富含的油脂可幫助脂溶性維生素吸收，維生素E則有很好的抗氧化能力，有益心血管健康。

酪梨怎麼吃最營養？農業部提醒，答案是「生吃」！生食可保留較多營養元素。如果加熱太久，不僅產生苦味，而且營養流失，若要加入其他食材一起加熱料理，建議先將其他食材煮至快熟，再加入酪梨，縮短酪梨加熱的時間。

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