喬治亞甜點「喬切拉」 口感酥脆.熱量高成戰備口糧| 華視新聞
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高加索南部的喬治亞特殊的傳統甜點「喬切拉」。當地民眾先把堅果串起來,再裹上葡萄汁和麵粉做成的麵衣,掛起來,風乾72小時,就完成了。它的外型像臘腸,口感酥脆。由於熱量高,還是士兵上戰場、隨身攜帶、帶有濃濃家鄉味的戰備口糧。
喬治亞小店裡掛著整排的「喬切拉」,看起來像台灣傳統市場販賣的「臘腸」,各種顏色代表不同的口味,甚至有脆綠色、寶藍色等,如果它真是「臘腸」,消費者恐怕會裹足不前。原來喬切拉不是肉製品「臘腸」,說它是喬治亞的「糖葫蘆」或許更貼切。觀光客慕名而來,花一元美金就能大飽口福。而每年這個時候,正是喬治亞人製作喬切拉的旺季,因為此刻正好配上葡萄收成、榨葡萄汁、釀葡萄酒的時節。顯見,葡萄汁等果汁是製作喬切拉的關鍵成分。
葡萄園主琵拉達許維里說:「我們(喬切拉)有兩、三種成分,把葡萄汁煮滾了有核桃胡桃,或者你也可用希臘堅果,還要一根繩子(串起堅果)。」農民先把葡萄汁煮滾,和入麵粉,攪拌成黏稠狀,再把串好的堅果放入缸裡,裹上葡萄汁製的麵衣,掛起來,風乾72小時,就成了喬治亞最著名的甜點「喬切拉」,口感甜蜜酥脆爽口,而且風乾之後能在乾燥環境下保存兩三年。
葡萄園主琵拉達許維里說:「它的熱量非常高,與「士力架」「戰神」(高蛋白乳清)相比,許多獵人和遊客把它當成一種特別食物,因它只占行李一小部分的空間,只要吃一小塊就有很高的熱量。」
此外喬切拉還是很理想的戰備口糧,尤其有濃濃的家鄉味,能支撐士兵們在戰場上作戰。由於喬切拉別具特色,有千年的歷史,在土耳其高原、東歐、中亞、俄羅斯、賽普勒斯、希臘都有它的蹤跡,因此2015年被列為喬治亞的文化遺產。
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