1種吃麵包方法可降血糖?研究證升糖指數減40% 吃5種食物也有效
轉季天氣忽冷忽熱,血糖易失控,早餐吃麵包怕肥怕血糖急升?英國一項研究指出,食用麵包前,先以2步驟處理麵包,有效令其升糖指數大減近4成。有醫生解釋,這種吃法可為身體帶來多種好處,例如有效改善血糖及脂肪肝。
早餐吃麵包2步驟可降血糖?升糖指數激減近4成
英國牛津布魯克斯大學進行了一項研究,驗證進食冷凍或烘烤的白麵包,是否會對血糖變化有所影響[1]。研究人員從當地招募10人作測試,包括3男7女,年齡介乎22至59歲。他們要求參加者進食自製和市面上販賣的白麵包,這些麵包分別以不同條件保存及處理,包括新鮮、經烤焗、冷凍後解凍,以及冷凍後再烤焗。隨後,再採集血液觀察他們的血糖變化。
甚麼是升糖指數?根據本港醫管局資料,升糖指數是評估食物提升血糖的反應,大家常吃的白麵包則屬於高升糖指數食物。高、中、低升糖指數食物例子如下:
測試結果發現,無論是自製和購自麵包店的白麵包,只要經過烤焗、冷凍後解凍,以及冷凍後再烤焗的處理程序,都會比直接吃新鮮麵包的升糖指數更低。若將麵包先冷凍後解凍,升糖指數比新鮮麵包降低31%;至於經過冷凍再烤焗的麵包,升糖指數更降至39%。
冷凍麵包含抗性澱粉 有6大好處降血糖兼防癌
白麵包屬於精製澱粉,高熱量又高糖,為甚麼在冷凍過後反而有助血糖穩定?箇中關鍵,在於其產生的抗性澱粉(Resistant Starch)。
家醫科醫生李思賢曾講解過抗性澱粉的好處[2]。他表示,澱粉類食物經冷藏隔夜後,澱粉結構會產生改變,變得較難被消化酶分解,亦即較難被人體吸收。這些抗性澱粉具有延長飽肚感、穩定血糖的功效。
5種食物含抗性澱粉 青香蕉有助穩定血糖
李思賢醫生續指,除了經過冷凍的澱粉類食物,有一種水果也是抗性澱粉,那就是未成熟的綠色香蕉;惟當它漸漸成熟變黃時,就會變成一般澱粉。其他抗性澱粉食物例子如下:
抗性澱粉有助減肥消除脂肪肝
另外,減重醫生蕭捷健亦曾指出,抗性澱粉對於改善脂肪肝有正面作用。他引用了一項研究報告結果:脂肪肝患者連續4個月每天攝取抗性澱粉,脂肪肝嚴重程度由24改善至13,三酸甘油酯水平下降近40%,而平均體重亦由83kg降至78kg。該研究團隊甚至強調,即使患者體重沒減輕,攝取抗性澱粉,仍有助減低脂肪肝的嚴重程度。
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References
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