「多菜少肉」即可降低壞膽固醇地中海飲食較易堅持

「多菜少肉」的飲食較為健康，最近有研究更證實這一說法，

新研究發現，植物性飲食可以促進心血管健康，多吃植物可預防和減緩動脈粥狀硬化進展。不過需要徹底戒掉動物性飲食嗎？有專家則認為，只要少量肉類、多樣蔬菜，就可以獲得好處。

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採用植物性飲食，可降低對降膽固醇藥物需求。

世界衛生組織指出，每年有1800萬人死於心血管疾病，心血管疾病主要是因為斑塊堆積，導致動脈粥狀硬化。為了解植物飲食如何影響心臟健康，丹麥的研究小組對1980年到2022年間發表的30項研究進行分析，這些研究是關於純素、植物性飲食與雜食對成年人血脂的影響。

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血脂包括總膽固醇、低密度膽固醇（LDL）、高密度膽固醇和三酸甘油脂（HDL）。研究指出，低密度膽固醇和載脂蛋白B（Apo-B，低密度脂蛋白中的主要結構蛋白）是心血管疾病的標誌物。動物飲食含有膽固醇和飽和脂肪，飽和脂肪更是增加壞膽固醇的主要因素，而高膽固醇的食物，往往飽和脂肪含量也高。這些食物包括肥肉、全脂乳製品、奶油、糕點、香腸、乳酪和培根等。

發表在《歐洲心臟雜誌》的這項研究，顯示純素和植物性飲食可將LDL降低10%，總膽固醇降低7%，Apo-B降低14%。研究還指出，採用植物性飲食，可延遲或減少對他汀類藥物（降膽固醇藥物）的需求。

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地中海和低脂飲食均有好處，前者更有利心血管。

雖然植物性飲食對改善血脂有很大助益，但要在日常生活中長期茹素，對很多人來說並不容易。在一項研究中，超過1000名有冠心病的人，被分成兩組，分別進行地中海飲食與低脂飲食。這兩種飲食都包含複合碳水化合物、水果和蔬菜，而飽和脂肪、紅肉和加工肉類的含量則較低。結果顯示，進行兩種飲食的人，心血管疾病發生機率顯著減少，地中海飲食更優於低脂飲食。

地中海飲食並非不含肉類與奶製品，而是加入大量植物性食物，以及來自魚、橄欖油、堅果的不飽和脂肪。這項研究結果證實，只要減少攝入動物性產品，加入更多蔬食，就可以降低心血管疾病的風險。從長遠來看，以植物為主、包含少部分肉類的飲食，更容易執行，也較能長久維持。

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美國有化學教授建議，喝第一杯咖啡或茶的同時吃一種生果，可以延長咖啡因的作用時間，增加提神效果。

英國《衛報》報道，任教於美國賓州布林摩爾學院（Bryn Mawr College）的化學教授弗蘭克爾（Michelle Francl），本周在雜誌《化學世界》（Chemistry World）線上研討會發表談話時指出，喝咖啡的同時攝取大量西柚，可以拉長咖啡因在體內停留的時間。

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弗蘭克爾表示，並不是把西柚放進咖啡裡，只要在早上喝咖啡的同時，喝下西柚汁就可以達到延長咖啡因的高濃度。

相反的，如果想加速清除體內的咖啡因，高麗菜、綠花椰菜、甘藍菜則是在喝咖啡或茶的同時可以攝取的蔬菜。

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弗蘭克爾這項最新建議，爭議程度遠低於先前惹出激烈辯論的「喝茶加鹽」。今年1月下旬她在新書《浸泡：茶的化學》（Steeped: The Chemistry of Tea）提及，經分析千年來各國與沖泡茶葉有關的文獻，她列出許多沖泡「完美好茶」的步驟與訣竅，其中之一是在茶湯加入少許鹽巴，因為茶葉經過浸泡後會發出苦味，鹽巴所含的鈉離子能產生阻隔效果，讓口腔的苦味受體嘗不到苦味。

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這項建議在以西方茶文化大國自居的英國人非常不以為然。英國廣播公司（BBC）以「荒謬」評之，大西洋兩岸為此爭論不休，甚至連美國駐倫敦大使館也發聲明強調弗蘭克爾的建議「不代表美國官方」，喝茶加鹽的建議甚至一度令英美兩國關係「陷入困境」。

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References

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