聽專家的話麵包放更久！ | 麵包| 冰箱| 澱粉 - 台灣大紀元
一條土司麵包買來，可能要吃好幾天才吃得完，如何存放才能保持新鮮，專家提供了寶貴的意見。（Fotolia）
文／陳俊村
據英國《每日快報》報導，當麵包變得不新鮮時，會變得又硬又乾。只要沒有出現黴菌，麵包就可以安心食用，但它的味道可能不是很好。
馬修斯科茲窩麵粉工廠（Matthews Cotswold Flour）的麵包開發經理凱莉（Sophie Carey）分享了如何存放麵包的訣竅。
凱莉說，麵包不應該直接放進冰箱裡冷藏。儘管冰箱裡的低溫可以延緩黴菌的生長，但冷藏的情況會讓麵包更快變得不新鮮，比長黴菌的情況還快。這是因為麵包裡的澱粉在遇冷時就會重新形成結晶體。
她說，麵包應該先包裹一層保鮮膜，再加上一層錫箔，才能放進冰箱裡。這樣可以預防麵包出現「凍燒」（freezer burn，指冷凍食品上出現白色斑塊）的情況，讓它的風味保持新鮮。
冷藏的麵包在食用前應該先放在室溫下解凍，再灑一點水，然後以攝氏180度的溫度，烘烤10分鐘。這可以讓家裡充滿麵包的香味，而且味道嘗起來就像剛買來的一樣。
凱莉說，如果要把麵包放在室溫保存的話，應該先放進密封的麵包盒，再放進櫃子裡。在穩定和涼爽的溫度下、遠離害蟲和陽光直接照射的地方存放麵包，可以保持麵包的新鮮。
她說，妥善包裹的麵包在放進密封麵包盒後，可以預防黴菌孳生，而穩定的溫度和溼度，也可以保持麵包的新鮮度。
她提到，麵包不應該直接放進塑膠袋裡面，因為塑膠袋會阻礙麵包的呼吸，使溼氣受困在袋子裡，因而創造適合黴菌生長的環境。
如果適當存放的話，麵包放個三、五天都還能保持新鮮。◇
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