適合銀髮及素食者補充蛋白質的「澎湖黑金」！水試所澎湖中心開發紫菜多元加工品 - 食力

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澎湖是台灣天然、養殖紫菜產值位居第1的地區，紫菜為可食性紅藻，富含粗蛋白、膳食纖維及鈣質等，特別適合銀髮族以及素食人口補充身體所需營養。水試所澎湖中心期望能透過推廣，有效利用澎湖紫菜開發產品，創造就業機會、增加養殖收入，促進澎湖紫菜蓬勃發展。

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澎湖為台灣紫菜最大生產區，產量及產值均位居第1，為推廣當地紫菜產業永續發展，農業部水產試驗所澎湖漁業生物研究中心於2023年11月28日在澎湖講美社區活動中心舉辦「澎湖黑金－紫菜機能成分及產品開發」成果推廣會，期望再創澎湖當地紫菜產業榮景。

澎湖黑金全身是寶紫菜開發潛力無窮

水試所澎湖中心指出，紫菜為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，素有澎湖黑金之稱。該中心在「澎湖第3期採收紫菜加工食品開發」之計畫經費支應下，分析紫菜各項機能性成分，結果顯示紫菜含有豐富粗蛋白（31.54g/100g）、總膳食纖維（56.58g/100g）、脂肪酸含豐富EPA（45.57g/100g）及游離胺基酸，其中以丙胺酸、牛磺酸及麩胺酸含量最多，總量最高可達1932mg/100g，適合各年齡層補充營養，尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維。利用紫菜的機能性成分，目前已開發減鹽紫菜醬、紫菜燕麥千層棒及紫菜鮮味調味粉，其中減鹽紫菜醬經過官能品評，相較於其他市售相關產品，評價為最高。紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評。

紫菜為可食性紅藻，含豐富蛋白質、多醣及許多營養成分，圖為減鹽紫菜醬。（圖片來源：水試所澎湖中心）

紫菜適合各年齡層補充營養，尤其適合銀髮族及素食人口補充植物性蛋白質、鈣質及膳食纖維，圖為紫菜燕麥千層棒。（圖片來源：水試所澎湖中心）

利用紫菜的機能性成分，目前已開發多樣紫菜相關產品，紫菜燕麥千層棒及鮮味調味粉亦頗受好評。（圖片來源：水試所澎湖中心）

期望透過推廣紫菜開發產品創造就業機會、增加養殖收入

澎湖中心表示，澎湖是台灣地區天然或養殖紫菜產量與產值最大的地區，養殖紫菜大多分布在澎湖縣講美村及湖西鄉白坑村，而野生紫菜以姑婆嶼及花嶼數量較多。澎湖紫菜由於養殖工作辛苦，年輕人大多不想承接祖業，導致現已知養殖戶僅餘3戶，使得2022年紫菜養殖產量僅2890公斤，產值120萬，紫菜產業日漸衰退。該中心期望透過推廣，有效利用澎湖紫菜機能性物質開發產品，不僅可創造就業機會及增加養殖收入，且可促進澎湖紫菜蓬勃發展，使紫菜產業復甦及重登榮景。

審稿編輯：林玉婷

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