白色食材抑咳、酸苦食物抗氧化!韓醫師:五色五味這樣吃,全面養五臟
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【吳文哲報導】說到健康的飲食習慣,「均衡飲食」一定是會經常被提到的字眼,但比起注意蛋白質、澱粉、蔬果類的比例,以中醫的觀點來說,「均衡」的定義其實複雜得多。除了用五行的概念,將食物可以分成「青、赤、黃、白、黑」等五種,並且對應人體內的五臟,就連味道上都要兼具,才能達到促進、維持健康的效果。
「均衡飲食」 區分顏色是重點
韓國中醫師朴治英(박치영,音譯)解釋,免疫系統指的是人體保護自己、進行防禦的機制,當它出現問題,就會導致各種疾病發生:「想要改善免疫系統機能,包含飲食、運動、泡澡、按摩、冥想等,都是不錯的方法,其中飲食大概是人們最關心的。」不過他也強調,比起追求能夠強身健體的單一食材,由於每個人的體質不同,「均衡攝取」才是最好的方法。
但怎麼吃才算是「均衡」?朴醫師指出「顏色」很重要,他舉例:如果一餐中包含白飯、蘿蔔湯、豆腐、洋蔥、蒜頭與梨子,儘管看似種類很多,但在中醫的概念中其實都是屬於同一種,並不是「均衡」。
「中醫所說的『均衡飲食』,指的是要攝取多種顏色、多種味道的飲食。」他解釋,顏色主要可以區分為「青、赤、黃、白、黑」五種,味道則是包含「酸、苦、甘、辛、辣」等:「像是青色的菠菜、赤色的辣椒、黃色的紅蘿蔔、白色的洋蔥及黑色的黑豆,如果在同一餐攝取,才能符合中醫『均衡』的定義。」
對應五行、五臟 中醫的「均衡飲食」是這樣
事實上,這五種顏色所對應的,正是陰陽五行,「青、赤、黃、白、黑」各自對應「木、火、土、金、水」,並且可以延伸到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟,其中的「脾」並非現代醫學中的脾臟,而是與消化功能相關的器官;腎則囊括了膀胱、生殖器官等排泄器官。
五色食材對應五臟,因此多吃對應顏色的食材,就有助於保養相關的功能。同樣身為韓國中醫師的鄭知行(정지행,音譯)舉例:「氣喘、咳嗽或肺臟機能較弱的民眾,可以多吃白蘿蔔、梨子、桔梗等屬於白色的食材,它們也是過去醫療不發達的年代,民間常會用來抑制相關症狀的食材。」
另外,有益於肝臟的綠色食材,則包含菠菜、花椰菜、綠茶,它們多被認為能夠促進新陳代謝,幫助預防癌症及各種成人病;而紅色食材則通常會含有茄紅素,像是番茄、櫻桃、石榴、西瓜及五味子等,通常能夠幫助抗氧化、改善代謝與循環問題;最後,能夠改善消化問題的黃色食材,則以南瓜、芒果、玉米、柚子等為代表。
至於黑色食物,鄭醫師說明紫色、靛色、藍色等顏色的食物,在中醫看法中也都歸類在黑色的範疇,因此像是葡萄、黑米、黑豆、芝麻、茄子與藍莓等,就是屬於黑色的食材。
現代人偏愛甜、鹹、辣 「味道」均衡也要注意
除了在顏色上必須特別注意,朴醫師補充,味道也很重要:「現代人多喜歡吃甜的、鹹的或辣的等,偏刺激性的味道,苦跟酸的食物則會比較少攝取。」他表示,酸、苦的食物,通常具有抑制發炎、排除毒素、抗氧化的效果:「這也是為什麼會建議吃醋、多攝取蔬菜的原因。」
「在中醫的概念中有『食治』的說法,意思就是用飲食來達到治療的效果;同時也認為『食藥同源』,飲食與藥物的根源是一樣的。」朴醫師補充,飲食是改善免疫機能的基礎,藉由均衡攝取飲食,才能夠幫助促進健康:「雖然聽起來很理所當然,但最困難的其實還是實踐。」
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延伸閱讀:
原文引自:白色食材抑咳、酸苦食物抗氧化!韓醫師:五色五味這樣吃,全面養五臟[2]
References
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