他戒肉戒海鮮「血脂還是爆掉」!營養師見1地雷驚:油量過高健康雲
營養師皮膚肝癌風險研究主因血脂國人海鮮地雷油量ETtoday 文章 參考資訊
▲男子戒肉戒海鮮「改多吃素食」,結果血脂仍爆高。(示意圖/翻攝自pixabay)
記者李佳蓉/綜合報導
營養師沈宛徵近日在粉專PO文分享,指一名「高血脂症」患者諮詢時透露,為了控制膽固醇,他戒掉最愛吃的海鮮、肉類,改吃素一段時間血脂仍超標,探究原因就出在他改為多吃加工素食還有烹飪方法錯誤!高油脂料理,讓肝臟合成膽固醇的原料充足。她藉此衛教高血脂症飲食3原則,避開過多飽和脂肪酸食物、減少膽固醇及生活習慣改變才是上策。
沈宛徵指出[1],沈宛徵指出,有些素食料理為了提升食材風味而常以油炸或調味較重,導致飲食中油脂量攝取過高,恐讓肝臟合成膽固醇的原料充足,進而影響血脂肪。
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什麼是高血脂?沈宛徵說明,是指血液中脂肪的濃度超過標準,脂肪主要包括膽固醇、三酸甘油酯,當血中之三酸甘油酯(理想濃度為<130mg/dl)和總膽固醇(理想濃度為<200mg/dl)其中之一或兩項皆超過正常值時,即稱為高血脂症。除了可能導致心臟疾病外,也與腦中風、高血壓、糖尿病、腎病等慢性疾病有關。
▲升膽固醇指數越高,罹患心血管疾病風險也越大。(示意圖/本報資料照)
沈宛徵強調,影響血膽固醇的關鍵在於「飽和脂肪酸」,而CSI值(升膽固醇指數)為一種用以評估食物對血液中膽固醇水準影響的指標。將食物中飽和脂肪酸及膽固醇含量經過加權計算,更能反應出食物對血膽固醇的影響。她示警,「當CSI值越高,影響血膽固醇越大,心臟血管疾病的風險也越大。」
沈宛徵建議,CSI值大於10的食物應盡量少吃或不吃,例如牛油、奶油、奶酪、肥肉等;CSI值在5~10間的食物可以適量吃,如雞蛋、牛奶、豬肉等;CSI值小於5的食物可以放心吃,像是深海魚類、植物油、堅果等。
沈宛徵進一步整理高血脂症「飲食3原則」,並提醒病友務必保持運動習慣和減重,對於甜食和酒精也要有所節制,才能讓健康的厚度超過血脂肪的濃度:
1.避開過多飽和脂肪酸食物
像是動物性油脂(牛油、豬油、奶油)、紅肉、椰子油、棕櫚油等,以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵。
食用油應選擇富含「不飽和脂肪酸」之植物油,如橄欖油、芥花油、苦茶油等,並注意烹調方式,減少油炸頻率,或油煎改用油水烹調方式。
2.減少膽固醇
本身有高血脂家族史者,飲食中的膽固醇仍需注意份量,如:紅肉、炸物、加工肉、帶殼海鮮、蛋黃等。
3.提高高密度脂蛋白膽固醇
其主要功能是收集多餘的膽固醇,將其運送回肝臟進行代謝,對心血管健康有保護作用。飲食上可多吃「粗食」原型食物,與攝取充足的膳食纖維減少膽固醇再吸收。另外,養成運動習慣也是提升高密度脂蛋白膽固醇的好方法。
References
沈宛徵指出 (www.facebook.com)2023年12月10日 — 她示警,「當CSI值越高,影響血膽固醇越大,心臟血管疾病的風險也越大。」 沈宛徵建議,CSI值大於10的食物應盡量少吃或不吃,例如牛油、奶油、奶酪、肥肉 ...
2023年12月10日 — 高血脂症飲食3原則. 1. 避開過多飽和脂肪酸食物. 如:動物性油脂(豬油、牛油、奶油)紅肉、椰子油、棕櫚油等,以及內臟、肥肉、動物皮、蛋黃、蟹黃、魚卵 ...
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