熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?小心出現3情況致癌物恐停留體內3年
用鐵鑊、易潔鑊煮食後,不能馬上沖洗?有腎臟科醫生表示,當鍋具仍是熱騰騰時,馬上用冷水沖洗的話,可能會出現3大情況,導致細菌滋生,甚至釋出毒素、致癌物,可停留在體內超過3年。到底如何清洗鍋具最安全?專家分享清潔貼士,並教6招延長易潔鑊的壽命!
熱鐵鑊易潔鑊忌用凍水沖洗?出現3情況恐釋致癌物
腎臟科醫生張家築在《中視新聞》節目中拆解迷思,講解清潔鍋具時1種常見的錯誤做法:
熱鍋遇上冷水後,會出現甚麼問題?張醫生表示,不少人使用鐵鑊、易潔鑊等鍋具煮食後,仍然處於高溫狀態時就直接用水沖洗,希望把鑊上的油漬和雜質盡快清除,但這個做法有機會引致以下3大問題:
鑊面凹陷破裂 塗層或漆膜脫落 鑊面產生細小裂縫張醫生表示,用冷水沖洗仍然高溫的鍋具,會令其內部的金屬受溫差影響而破損,或在鑊面產生細小裂縫。當暴露的金屬面接觸到空氣後就會氧化,產生有毒物質,例如致癌物「全氟辛酸」(PFOA),當中又以鋁鑊和易潔鑊最為嚴重。PFOA最長可在人體內停留3年或以上,影響甲狀腺功能、脂肪新陳代謝,甚至會導致腎臟癌。
【同場加映】10種患癌先兆
易潔鑊10大安全使用貼士 煮食時勿乾燒
香港消委會亦曾講解易潔鑊塗層的安全性,指出塗層主要成分為人工合成的惰性化學物「聚四氟乙烯」(PTFE),這種物質不會與其他物質起化學作用,且抗氧化、抗黏,兼耐熱、酸和鹼,但無法承受硬物撞擊,較易破損。
消委會指,在PTFE的製造過程中,或會使用「全氟辛酸」(PFOA)及「全氟辛烷磺酸」(PFOS)。有動物研究顯示,上述物質可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性,有國際癌症研究機構亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。如果想確保使用易潔鑊時更安全,應留意以下10大要點:
易潔鑊易釋致癌物? 專家教6招耐用兼防中毒
根據台灣環境部化學物質管理署(化學署)資料,PFOA屬於較為穩定的物質,只要正確使用就不易從用品中釋出,因為只被用作為易潔鑊的塗層。然而,如果煮食或清潔時,不慎用尖銳物或百潔布劃傷易潔鑊,或者將易潔鑊加熱到鐵氟龍可耐熱的攝氏260度以上,這些物質就有可能被釋出,引致癌症。
有日本廚師公司曾教正確使用易潔鑊的6大方法,幫助增加耐用程度,並防止使用時釋出毒素:
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