誤會大了？高尿酸與香菇無關營養師揭「這4物」才是最大元兇

誤會香菇了？營養師陳嫚羚表示，過去香菇經常被誤會會影響尿酸，但最新研究指出菇類攝取量與高尿酸血症較低風險有關，真正易讓尿酸提高的食物則是，肉類、海鮮、含果糖飲料及酒精，但她也強調並非鼓勵高尿酸者多吃菇類，任何食物都一樣，適量才是最好的，正常食用的情況下，並不用擔心吃香菇影響尿酸。

陳嫚羚於臉書專頁「營養嫚嫚說-嫚嫚 營養師」發文指出，根據2017至2020年國民營養健康狀況調查顯示，台灣成年男性將近有5分之1屬於高尿酸；女性則約為10分之1。尿酸正常值參考範圍則為，男性3.4至7.0mg/dL，女性2.4至5.7mg/dL，太高或太低都容易引發健康問題，但目前大多數尿酸異常為高尿酸。

陳嫚羚解釋，普遍大眾對於高尿酸印象較深的是與痛風有關，但實際上高尿酸的族群中大約有9成都不會引起痛風，反而需要注意的是高尿酸會提高罹患高血壓、心血管疾病、腎臟病風險，所以若發現有高尿酸問題，建議還是需要配合治療。

事實上，飲食對血中尿酸的影響僅佔20至30%，其餘大多為體內製造。而容易會造成尿酸提高的食物為，肉類、海鮮、含果糖飲料及酒精。

陳嫚羚說，過去香菇經常被誤會也會影響尿酸，但今年最新發表的研究同時以美國及日本的資料做分析，僅在日本的調查中發現，日本中年男性飲食中，菇類攝取量與高尿酸血症較低風險有關。

推測原因是美國人菇類食用量少每年約1.4kg；日本人菇類食用量每年約13kg，其次是食用菇類不同，美國人較常吃蘑菇，日本人則常吃香菇、舞菇、杏鮑菇、秀珍菇，所以才在美國的資料中沒有看到相關性。

至於食用菇類與較低高尿酸血症相關的原因，學者推測可能是因為菇類中含有黃嘌呤抑制劑，可幫助降低血中尿酸含量。但陳嫚羚強調，確切的機制還不清楚，所以並非鼓勵高尿酸者多吃菇類，任何食物都一樣，適量才是最好的，正常食用的情況下，並不用擔心吃香菇影響尿酸。