飯店級蛋炒飯,從此無限吃 - 夏小強的世界
如題,蛋炒飯[1]其實很多人都會做,其實這個本來沒必要寫,但是想把炒飯做到飯店水平,還是有一定難度的,今天就分享一下飯店級的炒飯如何在家完成。
首先準備材料。
米飯 3 碗,雞蛋兩個,蔥花一點 (不愛吃可以不放) 如下圖。
雞蛋打在碗裡準備好 (手快的可以分別打進鍋裡也行)
米飯就是普通電飯鍋裡的飯,隔夜飯最好,實在沒有現悶米飯也不是不能用。
鍋刷幹淨,用比一般炒菜還要再少一點的油就行,兩個雞蛋就象鍋裡這麼多就行。火開到大火,然後把鍋端起來搖幾下,把油在鍋裡潤一下。
搖完了鍋就不會粘
現在就到了關鍵環節了,眼看著鍋裡象上圖一樣開始冒煙的時候,把雞蛋倒鍋裡然後高速攪拌,如下面三個圖,一邊高速攪拌一邊把火馬上開到最小,這很重要。
雞蛋是特別吃熱量的,所以一開始油溫高冒煙,雞蛋進鍋後鍋內溫度驟降,此時關小火就是為了讓熱量不持續,這樣雞蛋就不容易老,可以慢慢攪拌不用擔心糊。
與此同時,雞蛋也很吃油,這樣一來鍋裡剩餘的油就更少一點,這樣可以防止油膩。
現在可以放蔥花了,不愛吃可以省略,翻兩下然後把米飯加進去翻炒,不斷翻炒,此時一直保持小火,這樣米飯也不會糊不會粘鍋,通過不斷翻炒,米飯自然就會粘上油然後粒粒分開。一般後廚炒菜都會在這個時候把鍋拉到灶邊離火翻炒,原理是一樣的,都是要讓鍋裡熱的慢一點。
然後當達到上面這種情況的時候家加一點鹽,根據口味輕重,大家自己把握量。
拌勻,開大火 6 秒最後加熱一下,關火上菜。
內容可能和你之前學得看的不太一樣,那是因為他們都不說實話,蛋炒飯的祕密就是全程小火,但這個他們是不會告訴你的。看我這個就行了,基本上你只要按著來,就能成功。至於評論區說的菜少的問題,我做的是個標準版,在此基礎上大家可以自己改良但是其他菜最好提前焯熟比如蝦仁,或者生肉丁玉米碗豆這些,其他菜可以直接放,但是都要在米飯之前,並且一直小火炒,菜肉放的多那麼油也要稍微多一點。
來源:豆瓣[2]
References
蛋炒飯 (www.xiaxiaoqiang.net) 豆瓣 (www.douban.com)... 夏小強的世界」獨具特色,文章從嚴肅時評到輕松娛樂。網站秉承傳統價值理念, 探究歷史、傳播真相。「 夏小強的世界」象藕塘深處的荷花,在紛雜的世界 ... 飯店級蛋炒飯, ...
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