滴雞精、雞湯營養有何不同？身體虛、術後、補充蛋白質該選哪一種？

文／常春月刊 圖／Shutterstock

編按：雞精、滴雞精、雞湯差別在哪？一樣都是以雞為材料，營養有什麼不一樣呢？平常想補充蛋白質，一定要喝到雞精嗎？為何身體虛弱的人，更多人推雞精、滴雞精？一次搞懂差異。

目前雞產品大概可以歸納為雞精、滴雞精，還有家裡自己燉的雞湯，這些湯品真的適合每個人嗎？康寧醫院營養師陳詩婷說明，前兩者的營養成分為豐富的游離胺基酸，後者則可以吃到雞肉的全營養，以營養成分來說，當然是能吃到雞肉的雞湯最全面，可是若體質真的很虛，需要迅速補充養分的人，則可以選擇好吸收的雞精、滴雞精。

雞湯：營養最全面，但要留意脂肪與膽固醇

雞湯是全雞下去燉煮，湯品裡頭可以吃到雞肉及雞湯，營養最為全面，但因為油脂會跟著被燉出來，因此，需要限制脂肪攝取的人，要注意雞湯中脂肪跟膽固醇的含量。（小撇步：將雞湯拿去冷藏，上頭浮的那一層油撈掉，就不會吃進過多的脂肪）

雞精：較好吸收的蛋白質

雞精是以雞湯為基底，經過冷卻、過濾、濃縮、調色等步驟，同時去除脂肪跟膽固醇，營養成分除了熱量之外，還有比較好吸收的蛋白質跟鈉。

滴雞精：蛋白質已化為胺基酸，最易吸收

滴雞精則是完全沒有加一點水，直接將全雞高溫蒸煮，收集滴下來或濃縮的湯汁，裡頭的成分不再是大分子的蛋白質，而是小分子的胺基酸、核甘酸、胜肽及水，也因此，以人體吸收方面來談，滴雞精是最好吸收。

虛弱沒胃口選滴雞精  樂在飲食的人選雞湯蛋白質更多

比起全雞湯，滴雞精的好處是身體不太需要花額外的精力去消化，這是因為滴雞精的成分，已經是小分子的胺基酸及胜肽，身體很好吸收，因此，很適合體力不夠、體虛、剛動完手術、懷孕孕吐沒有胃口時飲用。

滴雞精還有另一個好處，就是會過濾掉造成身體負擔的脂肪及膽固醇，但這仍然可以透過烹調手法來克服。

在營養價值方面，滴雞精可就沒有雞湯的營養那麼全面，我們可以細看每包滴雞精的蛋白質成分，大約落在4～6克之間，可是你只要吃一隻土雞腿，就能吃進約3～4份蛋白質，等於是21～28克蛋白質的營養。而且雞肉本身還含有各種微量元素、B群、鈣、鐵、磷、維生素、礦物質，這些營養素都是滴雞精所缺乏的。（相關閱讀：更年期更要懂得吃，才能幫老後打底！50後男女皆宜的飲食建議[1]）

（本文轉載自常春月刊，原文標題為〈雞湯、雞精、滴雞精，哪一種比較營養？身體很虛弱、需迅速補充營養的人，建議選這2種[2]〉）

2023/12/14

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References

更年期更要懂得吃，才能幫老後打底！50後男女皆宜的飲食建議 (www.fiftyplus.com.tw) 雞湯、雞精、滴雞精，哪一種比較營養？身體很虛弱、需迅速補充營養的人，建議選這2種 (www.ttvc.com.tw) https://pse.is/3hg64d (pse.is) https://pse.is/58arq5 (pse.is) https://fiftyplus.pse.is/4yt2sf (fiftyplus.pse.is)