健康主題館/健康嗑鍋不發胖挑對湯底先吃菜
● 吃火鍋可補充纖維,宜挑清淡湯底
● 挑火鍋料,熱量控制在300大卡內
● 先吃菜,再豆腐、海鮮、雞肉、紅肉
今天冬至,寒流來襲,除了吃湯圓外,吃火鍋也是熱門之選。火鍋湯底種類多樣,加上火鍋料、沾醬等,營養師李婉萍提醒,大啖火鍋,容易攝取過多熱量或是加工物質,不利身體健康,建議進食前多一些認識、掌握正確進食順序,或許可以減少許多身體的負擔。
「吃火鍋並非不健康,也可以吃出健康。」李婉萍表示,一般外食族,多半蔬菜攝取不夠,吃火鍋就是補充膳食纖維的好時機,並且可避免攝取澱粉,搭配多食用蔬菜及肉類,還具有減肥功效。
不論是在家自煮或在外聚餐吃火鍋,選擇適合的「湯底」最重要。李婉萍說,宜挑選清淡的湯底,例如柴魚昆布、雞湯、藥膳等,會比重口味的麻辣、沙茶湯底好,因為口味愈重,油脂、鈉含量也會愈多,身體負擔愈大。
「在外用餐不建議喝湯」,李婉萍指出,很多火鍋店家會用大骨粉、雞湯粉等提升湯底鮮度,但因具有興奮作用,若是食用太多湯粉做成的高湯,可能會影響注意力、學習穩定性、情緒,甚至睡眠。
喝湯最多就喝1碗
其實不管是昆布鍋、牛奶鍋、麻辣鍋等各種湯底,對身體的負擔都不小,李婉萍說,有的湯底熱量超高,有的鈉含量高,要盡量少喝湯,最多就喝一碗湯的量。攝取過量,可能影響睡眠或造成水腫,呼吸中止症狀也會加劇,若是肝臟及腎臟功能不好者,更要嚴加控制。
若是愛喝湯或是追求健康湯底的人,李婉萍建議,可以用肉類搭配海鮮煮高湯,例如香菇搭配蛤蜊,或是豬肉搭配海鮮等;亦可挑選番茄、鳳梨切塊,加上白菜、高麗菜、蘿蔔等煮成鮮甜蔬菜高湯。若是口味較重者,可以使用酸白菜搭配少量排骨燉煮高湯。
火鍋的配料選擇及料理順序也有玄機。李婉萍表示,蔬菜比例應該為肉品的2倍;料理進食順序應先煮青菜,不只可增加湯頭甜度,也帶來飽足感,但必須注意瓜類、菇類較易吸收湯汁,不宜在鍋中煮太久;其餘順序則是煮容易吸收湯汁的豆乾豆腐,再來是蝦子等海鮮、雞肉先下鍋煮,牛肉、豬肉等紅肉則較晚煮。
醬愈濃稠熱量愈高
李婉萍認為,吃火鍋不一定需要澱粉主食,若熱量考量可以取捨,在澱粉挑選上,白飯添加物少,較有飽足感;冬粉雖然熱量低,但比較容易吸收鈉,吃多容易水腫。火鍋料的挑選,熱量應該盡量控制在300大卡內。在醬料搭配上,愈濃稠的醬料熱量愈高,推薦白醋搭配蔥薑蒜泥等為熱量極低的醬料。
火鍋 [1] 海鮮 [2] 豬肉 [3]延伸閱讀
References
火鍋 海鮮 豬肉3.下標主題:5月1日、5月8日、5月15日、5月22日、5月29日連續5期好讀周報3版「圖擊隊」專欄開放學生投稿新標題。 4.投稿流程:. 加入聯合學苑(udncollege.udn.com)網站 ...
主題旅遊| 有行旅|聯合報. ... 主題旅遊. 旅行是最好的禮物. 極致奢華. 成就偉大旅程之必須. 偉大的飯店與撫慰人心的美食在成就旅程指標上,具有定錨的效果,也是最直接的 ...
「看聯副」為聯合報〈副刊〉的數位花園,除了收錄每日聯合副刊、家庭副刊和繽紛三版的最新圖文內容之外,還提供歷年聯合副刊的精彩報版圖像,讓您重溫聯副七十的閱讀 ...
2023年6月27日 — 稿件請寄電子郵件:[email protected],郵寄:22161新北市汐止區大同路一段369號4樓聯合報健康版,或傳真02-86925826。本公司基於聯繫等目的,蒐集、 ...
2021年12月13日 — 聯合報寫作教室講師吳俊霖老師╱撰寫. 綜觀歷年來國寫的主題,除了思考論辯外,不外乎人際關係(親情、友情)、自我成長(逆境、夢想、回憶)、社會 ...
[no_relate_sql.name;block=a]
健康來得及/不節食也能輕鬆減重7個飲食小改變讓你更長壽
登入看完整精彩內容3/17前成為年訂戶訂閱即送咖啡券再享獨家1對1職涯引導還不是會員?馬上註冊[1]訂閱看完整精彩內容3/17前...
健康來得及/你有頸部痠痛不適嗎?專家建議練這些肌群在家就能做
登入看完整精彩內容3/17前成為年訂戶訂閱即送咖啡券再享獨家1對1職涯引導還不是會員?馬上註冊[1]訂閱看完整精彩內容3/17前...
醫界憂第3季健保點值恐剩0.8元薛瑞元:言之過早
COVID-19[1]降階防疫鬆綁,加上秋冬是呼吸道疾病好發季節,基層診所病患數大增,醫界憂健保[2]點值受影響,第3季每點恐只剩0...
從餐桌找回健康,麥得飲食防失智:營養師分享養腦好料理—地中海紙包魚
逆轉腦齡防失智可以吃出來!大腦退化不僅可能出現記憶力衰退[1],更增加罹患失智症[2]風險,而失智12大危險因子中,飲食相關...
你聽過代謝症候群嗎?「5大指標」快檢查自己有沒有中標-聯合報
根據國民健康署的資料顯示,40歲以上過重或肥胖者共有105萬人,其中5成以上的民眾有代謝症候群[1]。代謝症候群儼然成為了現...
夜貓族注意!網友熱議的6大熬夜壞處不可不知
【文·SocialLab社群[1]實驗室】《SocialLab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近三個月內「熬夜[2]壞處」相...