健康網》6種「偽蔬菜」食物含醣、熱量大公開！ 西谷米拿雙冠

西谷米是甜品「西米露」的原料。營養師分享，其熱量、含醣量皆遠超其他5種食物。（資料照）

羅碧／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕俗話常說「披著羊皮的狼」指的是偽善者，但營養師張馨云指出，食物界也有「披著蔬菜皮的澱粉」！雖然不是大壞蛋，但多吃可是會增加熱量，不利飲食控制。其中最常見的6種看似是蔬菜，實則卻是澱粉的食物，包含西谷米、地瓜、山藥、馬鈴薯、荸薺和蓮藕，其中，以每100公克計算，西谷米熱量371大卡，碳水化合物90公克，遠遠超出其他5種食物，為熱量、碳水雙冠。

營養師張馨云在臉書專頁「張馨云營養師的食繪宣言[1]」發文分享6款「偽蔬菜，真澱粉」熱量及碳水化合物含量，以每100公克計算，除了西谷米是熱量、醣雙冠以外；其次則是地瓜114大卡，碳水化合物25公克；山藥85大卡、碳水化合物18公克。

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張馨云分享6種「偽蔬菜」熱量及碳水化合物含量。（圖擷取自張馨云臉書）

不需恐懼澱粉 但應控制分量、代換食物

張馨云提醒，辨別哪些食物富含澱粉類後，並不是要過於恐懼吃澱粉，而是要有食物代換、份量控制的觀念。例如山藥和白飯都屬於全榖根莖類，富含澱粉，而在每天應攝取的6大類食物額度中，中餐已經吃了一塊80公克的山藥，那麼白飯就可以少1/4碗，這就是食物代換的概念。

另一方面，山藥與白飯的微量營養素還是有所不同，因此替換著吃，也能補充到更多元的營養素，更實際的狀況是，在飲食控制期間，若都只吃一樣的食物難免會感到膩，進而想放棄，因此適時地更換食材，也能讓飲控計畫更容易堅持下去。

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References

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