粉面萬億市場迎來下半場競爭中式麵館品牌升級戰略切入“養生”

封面新聞記者 張越熙

餐飲賽道今年複蘇表現搶眼，一面是各大品牌白熱化競爭，新老玩家快速迭代帶來的混亂戰局，一面是消費者回歸性價比，需求倒逼品牌創新。如何靈活應對消費趨勢的變化，避免陷入“劣幣驅逐良幣”的窘境，又如何在經濟週期切換的節奏中，掌握自身發展的主動權，正成為行業當前的重要課題。

12月22日，記者獲悉，和府撈面以“進化”為主題宣佈品牌戰略升級。會上，和府撈面與南京同仁堂健康簽署戰略合作協議，共同探索“藥食同源”領域的新可能，還與如皋農業局達成戰略合作，實現長壽菜的產地直采。

具體來看，本次戰略升級的關鍵詞是“養生、綠色、普惠”。和府撈面創始人李學林介紹，關注到了年輕人熱愛養生的趨勢。養生四寶“草本湯、粗糧面、長壽菜、養生茶”的推出，擴容了30元以內的產品矩陣，是對市場關注“品質性價比”的回應。

“作為一家餐飲連鎖企業，後端必須要做重，前端才能更‘輕’，這樣才能更好地實現規模化。”李學林介紹，因為早期就對數字化的佈局，品牌數智化體系已經落到了供應鏈、門店運營的各個環節，20億的標籤數據、6000多個數據觸點，可以實現數字化、智能化、精細化管理。談到下一個十年，李學林提出，和府將積極開拓多線市場，深入縣級單位，同時加速出海，探索全球市場的可能性。

中國經濟發展正在經曆結構性變化期。“借鑒發達國家的經驗，我們發現在這種變化中，餐飲業雖然會受影響，但一般都會在複蘇階段更快回暖，展現出很強的韌性和市場恢復能力，還會催生出肯德基、麥當勞這樣全球知名的品牌。”弗若斯特沙利文大中華區合夥人兼董事總經理張葛建在現場發佈了《中國粉面行業藍皮書》。

他指出，從調研看，我國消費正逐漸恢復，終端市場對於餐飲的消費需求迅速反彈，追求“性價比”“質價比”成為當下的消費新趨勢，而除了食物本身，消費者對於就餐環境、體驗、功能等的要求也在上升，比如年輕一代對健康養生越來越關注，已經形成了一股消費潮流。

消費趨勢的改變，引發了行業白熱化的競爭，加速推動了餐飲企業創新升級，也就是在品質與價格之間尋找新的平衡點。從競爭格局來分析，“價格混戰”往往將加速行業的“馬太效應”，大品牌大企業的頭部優勢開始凸顯。張葛建分析，價格戰從來不是長久之計，標準化、數字化、生態化、供應鏈化，才是現代餐飲企業控制總成本、放大規模效益，構築護城河的關鍵所在。

《白皮書》還指出，在眾多細分賽道中，粉面餐廳具有標準化、連鎖化的特性，大單品屬性強，在國內外都有龐大的群眾基礎，是最有可能跑出巨無霸的賽道之一。數據測算了2023年全國全年粉面消費量，有接近萬億的市場規模，其中粉面餐廳貢獻的比例不到30%。

《白皮書》預測，長期來看，粉面賽道具有廣闊的提升空間，極具吸引力。萬億規模，也有足夠的土壤長出巨頭，所以規模化、標準化程度高的品牌機會很大。