黑朱古力熱量高富含脂肪佳節甜點宜用純可可粉| on.cc 東網
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聖誕節各式甜品必不可少,其中少不得香甜美味的朱古力。朱古力含黃酮醇,有抗氧化功效,有助保持心血管健康,但營養師提醒,朱古力大多脂肪或糖分高,而黑朱古力與牛奶或白朱古力熱量差別不大,想吃得健康,最重要是適量食用,製作朱古力蛋糕時可改用純可可粉,以減低脂肪及糖含量;乳酪代替奶油,含有鈣質又較低脂。
基督教聯合那打素社康服務社區營養服務部指,不少人覺得黑朱古力較健康,黑朱古力的確糖分含量較低,以及有較多的可可漿(當中含有可可固體及可可脂),相反牛奶或白朱古力的可可漿含量較少,即脂肪含量較少,但糖分較高。
朱古力的熱量主要來自可可脂,1克脂肪含9,000卡的熱量,而1克糖分均含4,000卡熱量,根據美國農業部營養資料庫(USDA Food Data Central)顯示,每100克的黑朱古力含約550千卡至600千卡,每100克牛奶朱古力及白朱古力則含約530千卡及540千卡,兩者熱量差別其實不大。
朱古力中含抗氧化營養素黃酮醇(flavanols),主要源自可可漿中的可可固體,可抑制體內產生的自由基,具抗炎功效,亦有助保持心血管健康,以及助大腦䆁放令人產生興奮及穩定情緒的苯乙胺,但朱古力往往脂肪含量高,或是後製時加入不少糖分,平常大約一片10克的黑朱古力,含約55千卡至60千卡,熱量已超過四分之一碗白飯,所以仍需注意食用分量。
大部分可可粉,都是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆通常會被壓至可可碎,打磨直至變成可可漿 (包括可可固體和可可脂),經提取可可脂後,剩餘的乾物就被磨成粉末,最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華,因為可可固體才含有抗氧化成分黃酮醇,亦是「朱古力味」的來源,而可可脂中則不存在這些成分。可可粉的脂肪含量不高,亦有更多其他礦物質等營養素例如鎂質、鐵質及鉀質,適量食用有助肌肉放鬆及降低血壓。
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