減肥 卡路里大比拼！臘腸糯米飯/羊腩煲/蛇羹邊樣最高卡？一件羊腩125卡路里！

在中醫眼中的冬日養生美食，但在營養師眼中竟然是高脂又高卡的食物？

生炒臘腸糯米飯[1]、羊腩煲[2]跟蛇羹[3]通通都是冬日美食，在中醫角度有暖胃作用，但在營養師角度中，其實這些食物都暗藏不少卡路里，減肥人士到底怎樣食才能保持美好身段又能養生？就讓我們問問中醫師跟營養師吧！

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糯米飯肥在煮法同臘腸 蒸飯瘦好多

先來說說生炒臘腸糯米飯，楊明霞中醫師表示，糯米味甘，有效補中益氣跟健脾養胃。但營養師張彪華（Crimson）表示，生炒臘腸糯米飯往往是用了很多豬油來炒的。若果不額外添油去烹調，一碗生炒臘腸糯米飯含大約560卡路里，即大約兩碗半白飯的熱量，而其脂肪更高達30克，即6茶匙油。

臘味臘肉本身加入很多調味料，例如糖、鹽、油和食物添加劑如亞硝酸納、硝酸鹽及硝胺等加工而成。而且富含動物脂肪、內臟及豬膏等，使其飽和脂肪量極高。

不過生炒臘腸糯米飯所以高卡路里，高不在於糯米，而是與其煮法及材料有關。一碗蒸的糯米飯與白米飯的卡路里相約 ，大約有220卡路里。但若以臘腸為配料，一條 40克的臘腸熱量已有差不多233卡路里，即相等於4茶匙油，鈉質含量為570 毫克，佔每日建議上限的 25%。如果想食得健康一點，Crimson提醒減肥人士可以改用蒸的方法來代替炒，減少油脂攝取，並且用新鮮肉、蝦米和瑤柱等食材來烹調，其脂肪會減少很多，在冬季也可吃得健康。

由於糯米屬於黏性食物，會較難於消化，脾胃虛弱者，或易有腹脹人士不宜多食。

蛇羹意外健康 脂肪比豬肉少16倍

蛇羹向來被傳為功效多多，包括補氣血，強筋骨，醫風濕，甚至具養顏，壯陽，延年益壽之效，楊醫師表示此言非虛，在中醫角度，蛇肉有滋補肝腎、健脾抗癌、祛風通絡等功效，而且蛇羹加入多種藥材，好像當歸、川芎、八角等等，功效自然不少。

蛇羹加入大量中藥材，不少有滋補肝腎、活血行氣，祛風止痛的功效。

在營養師眼中，蛇羹亦是傳統美食中較為健康的食物。「未計薄脆下，每碗蛇羹只有約150至170 卡路里 ，即大約三分之二碗白飯的熱量。」Crimson說，每碗有大約2份的肉類。蛇肉含豐富優質蛋白質，且脂肪含量極低，每100克蛇肉只有大約0.5克脂肪，比起豬肉的脂肪含量足足少16倍。

蛇羹多用上木耳、筍絲等高纖維配菜，有助增加飽肚感。

不過為了減肥，進食時，最好只食蛇肉和瘦肉，芡汁分量盡量減少，因為蛇羹中的芡汁會混合雞湯、雞皮和澱粉質一同熬製， 使其熱量會較高。亦盡量不要加上經油炸造成的薄脆，因為會增加熱量攝取，引致體重增加。

羊腩煲肥不見底 1件已經125卡

冬天又怎能少了羊腩煲，據楊醫師所說，羊肉補體虛，祛寒冷，溫補氣血、益腎氣等好處多多。但在營養師眼中，羊腩煲所屬高卡、高脂和高鈉菜式，「羊腩是羊隻最肥膩的部位，一件約廣東麻雀大小、未經烹調的羊腩，其熱量大約125卡路里，即多於半碗白飯的熱量。」Crimson說。有些餐館為了增加羊腩的可口度，甚至會將羊腩油泡，令羊腩煲的熱量大增，卡路里難以估計。

Crimson表示，羊腩煲通常配以枝竹，枝竹是豆漿冷卻後的油脂膜，每100克已有大約460卡路里。

雖然羊腩含蛋白質，但相比起羊的其他部位如羊排、瘦羊肉及羊腿，羊腩的蛋白質會稍為遜色。而且，羊腩的飽和脂肪比起羊排高出5倍，其卡路里亦高出羊排2倍。攝取飽和脂肪會使血液中的壞膽固醇增加，引致血管硬化，從而增加患上中風，心臟病的風險。

加上在炆煮羊腩時，不但加入大量油分，更要加入大量的柱侯醬、南乳及麵豉醬，如果食用時再加上腐乳作為調味，會令整道餸的脂肪和鈉質含量大大提高。在營養師角度，羊腩煲並非一個好的禦寒菜式，有高血壓、高膽固醇的人士更不宜多吃。

如果想減少脂肪攝取，減肥人士可以選用脂肪含量較低的去皮瘦羊肉代替羊腩，同時可以用清湯煮代替用醬料炆，以減少鈉汁攝取量，配菜方面，建議選擇馬蹄、冬菇和筍等不經油炸的配菜取代枝竹。

楊醫師同樣表示，以上三款食物除了油份偏重外，更會影響皮膚油脂的分泌。中醫認為這些食物性質多屬於溫熱滋補，適量食用可鼓動體內的陽氣，溫煦全身，有助抗寒，不過食用過多或不配良好生活習慣，會令虛火上炎，上犯肌表，薰蒸皮膚，損害皮膚。

Crimson為德善健康管理註冊營養師，畢業於澳洲迪肯大學營養治療學碩士。

註冊中醫師楊明霞博士在中醫皮膚及美容方面有深入硏究，最新著作有《養生．養顏》。

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