自養野生酵母｜雜談慢聊｜哭哭星人的各種樣貌｜有些酵母不吃糖｜電波塔| Esteban's Studio

還兩天，舊年就過了，用名古屋電波塔發願集氣
先說哭哭星人的樣貌，距離降生快兩個月，從只會哭哭的哭哭星人，現在有各種形態。
有哭哭星本人，多半出現在安穩中。如果尿布有點悶熱或是上廁所，會變成熟章魚。如果白天想睡覺睡不著，有時會抬頭思考人生。如果肚子餓還喝不到奶，會變成會變成科學紅面小飛俠（佔Ｃ位的）。如果泡澡中，則是日本大叔。晚上睡覺前最有趣，會變成蝦子跳蝦子舞，接著很愛討拍，特別是按摩背部脊椎，繼續跳蝦子舞，就會慢慢睡著。
食慾依舊很好，持續保持就好，頭髮長快一點，應該可以慢慢更新病毒碼吧（笑）

接著來看另一個，關於麵包和酵母
這陣子用斯佩爾特全麥用上手，還把麥麩和麵粉分出來，方便後續處理。原來麥麩佔的比例真的不低，沒自己做過真不知道（笑）
上週做的５０％斯佩爾特全麥芝麻吐司發現奇怪的現象，燕子低糖在高糖份配方下，真的發不太起來，還好這批有先放大高水合魯邦種，佔的比例還不低，不然大概整顆會陷磚頭。以前一直覺得沒差太多，手邊還有一小包白神，來測試看看。
秉著工程人的精神，一定要做控制變因，我呸。
如果做出來真的變磚頭，豈不是浪費，找適合的配方就好，不用這麼堅持。
這次來兩顆
一顆是３０％斯佩爾特全麥紅茶土司，使用１１％糖份，搭配白神酵母，魯邦種不放大，加進去增添風味
另一顆是３０％斯佩爾特全麥多種子鄉村，不加糖，搭配燕子低糖，魯邦種放大成高水合版本，額外測試看看用現在的配比餵養半年左右的酵母活力。
其他配方的差異，如麵粉比重，牛奶和油份添加，水合率，有差異，但不明顯（笑）

來看看成品

３０％斯佩爾特全麥紅茶土司，高度長得足夠，麵團量也抓得剛好，有時會擔心長不高，算配方時容易“很”不小心的多算，其實要相信酵母的活性。擀捲時捲的有點緊導致表皮有點乾，調整後的擀捲方式應該可以繼續用下去，側面很美，應該是目前側邊最好看的一顆

３０％斯佩爾特全麥多種子鄉村
上色不錯，香氣很棒，其實南瓜子和亞麻仁籽蠻搭的，不知怎麼的奶香十足，雖然配方裡有牛奶，但奶香就是沒有這個配方突出

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