[學習] 食物學-緒論第一節食品的營養素組成 - 方格子
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在認識食物之前,我們要先了解食品的定義
簡單來說,食品是營養素的複合物且具備食物該有的官能品質,這些品質來自於食品本身的物理性質,或是食品在製備時產生的生物性、化學性等等的綜合表現。
接下來我要來介紹食品內有那些營養素?
分別為:碳水化合物、蛋白質、脂質、水、維生素、礦物質。
碳水化合物的功能為提供能量、建構身體、調解生理機能,大多從全榖根莖類、豆類、水果類獲得。蛋白質的功能為提供能量、建構身體,大多從獲得豆魚肉蛋類、堅果種子類、奶類、穀類。脂質的功能為提供能量、建構身體,大多從獲得油脂與堅果種子類、豆類。水的功能為人類主要成分、維持生命、生理生化反應,大多從獲得水果類、奶類、水、蔬菜類。維生素的功能為參與生理機能、參與代謝生化反應,大多從獲得水果類、蔬菜類、豆魚肉蛋類。礦物質的功能為骨骼建構、參與生理機能、參與代謝生化反應,大多從獲得豆魚肉蛋類、全榖根莖類。「醣」與「糖」的區別:前者泛指所有的碳水化合物,後者指具有甜味的醣類。
糖的分類:單醣、雙糖、寡糖(蜜三糖、水蘇糖)、多糖。
補充:果寡糖可促進腸道健康,也被作為保健食品。
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