「這種蛋」熱量比水煮蛋低!不易胖不失敗5步驟做出完美滑嫩蛋料理
【蔡經謙報導】水煮蛋快速又方便,低熱量、高蛋白質,還富含維生素A、E、D等多種營養,是很多人減脂時期補充蛋白質首選。不過以雞蛋料理來說,水煮蛋的熱量不是最低的,原來各家餐桌家常菜——「蒸蛋」才是雞蛋料理中低熱量冠軍!如何在家做出又嫩又滑順、表層吹彈可破的蒸蛋呢?教你自己做蒸蛋的最佳比例,5步驟做出滑嫩蒸蛋、再也不會佈滿孔洞坑坑疤疤!
台灣人最愛的蛋料理是水煮蛋!常見蛋料理熱量排行
常見雞蛋料理熱量排行表
從水煮蛋、蒸蛋,再到炒蛋、荷包蛋、歐姆蕾,雞蛋料理千變萬化各有人愛,據《Social Lab社群實驗室》調查台灣人最愛吃的蛋料理,發現最受歡迎的第一名就是堪稱懶人救星的「水煮蛋」,其次則是蒸蛋、炒蛋。
不過水煮蛋的熱量可不是最低的喔!營養師高敏敏曾以100g為單位統整各種雞蛋料理熱量,令人意想不到的是,口味清淡的水煮蛋熱量是144大卡,而蒸蛋的熱量竟才64大卡,不到水煮蛋的一半。
「蒸蛋」熱量竟比水煮蛋還低!營養師詳解原因
蒸蛋的熱量之所以比水煮蛋還低,原因就在於同等重量中的水分比例!《早安健康》營養師林宸安解釋,蒸蛋因為會額外添加水分,當含水量較高、熱量就會相對更低,除了低熱量適合減重族群之外,蒸蛋還有好消化、好吸收等優點,因此牙口不好的長輩、或者小孩都很適合吃蒸蛋。反過來說,在同等重量下,蒸蛋的蛋白質含量也不如水煮蛋。
另一方面,蒸蛋不一定都是想像中那麼清淡健康,因為市售蒸蛋常額外添加其他食材,林宸安特別提醒,若蒸蛋是有額外加料的,比如香菇,或蛤蜊、蝦仁等海鮮提味,都會增加「普林」含量,痛風患者需適量喔。
「蒸蛋做法」零失敗食譜教學!5步驟做出完美光滑的蒸蛋
說到蒸蛋,在家做出來的蒸蛋總是不光滑、表層乾又容易出現坑洞,不美觀也影響口感。如何做出有如日式餐廳般、口感滑嫩綿密的蒸蛋、茶碗蒸呢?五星級餐廳主廚阿基師就曾在節目《美食鳳味》公開家常蒸蛋、茶碗蒸作法與撇步,趕快學起來!
蒸蛋、茶碗蒸食材
蒸蛋、茶碗蒸做法【食譜步驟】
雞蛋與水、牛奶、高湯混和:以雞蛋與水分的比例為「1:2」,其中部分水分可替換為牛奶。
以此比例計算,1顆50g的雞蛋需要搭配100ml水分,5顆雞蛋便需要500ml水分。使用450ml開水,再加入50ml牛奶湊齊500ml水分即可。
加入鹽分後把蛋液打均勻:因牛奶中含有絡蛋白,會成為水與蛋的良好媒介,做出來的蒸蛋、茶碗蒸便不會破洞、穿孔。此外,若僅加水不加牛奶,口感則會偏硬。
過篩:蛋液打到起泡後用濾網過濾,可將蛋筋、泡沫與不小心掉入蛋液的蛋殼濾除,讓蛋液均勻、光滑。
放料:在碗中放入數顆蛤蜊、蝦子、魚板後,將蛋液倒入碗中,略為淹過材料,約8分滿即可。
蒸熟:放入炒菜鍋,蓋上鍋蓋,鍋蓋與炒菜鍋中可夾一支筷子透氣,蒸8分鐘即可。
蒸蛋、茶碗蒸比例多少?
廚師詹姆士曾在影片中分享,一般台式蒸蛋,蛋與水分的比例為「1:1.5~2」,日式茶碗蒸的比例則是「1:2.5~3」。一般來說,可視添加的配料,微調水量多寡。若材料偏濕、會出水,則水量可適量減少,建議依自身喜好嘗試出最喜愛比例,做出屬於自己的完美蒸蛋!
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延伸閱讀:
原文引自:「這種蛋」熱量比水煮蛋低!不易胖不失敗5步驟做出完美滑嫩蛋料理[2]
References
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