鮮蔬蘑菇椰香魚/ 防癌天菜!十字花科搭1物,降膽固醇又抗發炎打造無形自癒力
組織黏膜愈健康,就像幫身體穿了防護衣一樣。養生達人王明勇教大家製作「鮮蔬蘑菇椰香魚」,椰香滿滿的魚肉富含豐富DHA,有助減少身體發炎反應;搭配「防癌聖品」花椰菜,及有豐富多醣體的菇類,打造無形自癒力。食譜如下:
材料
栗子南瓜1/3個(切塊)、紅蘿蔔1個、青花椰菜半朵、中型洋蔥1個、蒜頭5粒(切碎)、蘑菇6朵、白肉魚片一尾(切大塊)。
調味料﹕
水2杯、椰奶半杯、鹽1~2茶匙、黑胡椒1茶匙、鹽巴少許、巴西里少許。
作法
1.白肉魚撒上黑胡椒、少許鹽巴作輕醃漬備用;蘑菇切片,洋蔥切丁,紅蘿蔔、南瓜切塊備用。
2.用平底鍋放入油,加入用黑胡椒及少許鹽醃漬的白魚肉,將二面煎香備用。
3.另起鍋,將蘑菇片炒香後,再放入洋蔥丁、紅蘿蔔塊,再加入南瓜塊、蒜頭後,加入少許油,中火炒至金黃色,最後加入水及椰奶,再撒上調味料,一起燉煮至8分熟。
4.將魚片及青花椰菜加入燉菜上,撒上巴西里即可。
Tip:
怎麼煮更清爽?王明勇說,油不用多加,魚肉即帶有油脂,快炒就可借魚肉豐富營養的油脂來炒菜。他還分享,菇類料理前最好先乾煎,乾煎後香味更明顯,油最後再加,甚至可以整顆,頭朝下,等全部出現焦香,再翻面,熟度就會剛好。
營養加分
這道菜如何防癌?中醫師吳明珠表示,自己最喜歡吃的蔬菜之一就是十字花科類的花椰菜。不管白、青花椰,都有益健康,尤其青花椰菜,有強大的抗氧化成分,可以強化視力、預防高血壓、提升免疫力、抗氧化,並減少胃炎及罹患癌症的機率。
另外,王明勇也補充,蕈菇類有助降低罹癌風險,因為富含多醣體,能夠輔助抗癌、降低膽固醇、增強免疫功能;胡蘿蔔含維生素A,對眼睛、皮膚、免疫系統的功能至關緊要,鋅也有助提升新陳代謝、免疫系統。
◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.養生達人王明勇
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