長者餐餐饅頭很不優蛋白質要這樣吃:豆魚蛋肉一掌心
很多長者因不易準備餐食,吃碗稀飯、啃饅頭等吃粗飽就打發一餐,易導致營養不均衡。營養師劉宜洵昨在台中樂齡營養健康講座分享,蛋白質攝取每餐要「豆魚蛋肉一掌心」,優先順序,豆製品、魚海鮮[1]、蛋、肉(白肉優於紅肉),可用一掌神功的鐵砂掌量測,一餐一個手掌大即可。
劉宜洵說,長者營養攝取不足第一名是乳品,第二名是水果類,吃不夠前五,依序為鈣、維生素E、維生素D、鋅、鎂,缺乏鈣會造成骨質流失、骨質疏鬆和牙齦鬆脫,缺乏維生素D造成肌少症。
她指出,飲食要均衡營養,靠一掌神功搞定,乳品類每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大(太極拳)、蔬菜比水果多一點(當季且1/3選深色)、堅果種子一茶匙(一陽指)、豆魚蛋肉一掌心(鐵砂掌),以及全穀雜糧類飯跟蔬菜一樣多(至少1/3為未精製全榖雜糧主食)。
部分痛風[2]患者擔心吃魚類或海鮮會發作?她建議,量不要多,每餐一掌心不會痛風發作,重點要喝水、運動;蛋消化很慢,也是優質蛋白質來源,另外,要注意的是,豆類有黃豆、黑豆和毛豆,至於綠豆、紅豆、花豆和皇帝豆不歸類在豆類,而是歸類在全穀雜糧類,澱粉含量高。
晶璽健康集團董事長何修榕捐1000份「珍奇跡」滋養方給台中、台北兩社區鄰里長輩,並舉辦「資深大哥大姐的營養補充攻略」樂齡營養健康講座。與台中市黎明里長廖福田辦公室合辦健康講座,由晶璽專任營養師劉宜洵主講。
何修榕說,她從事健康產業22年,秉持健康應從生活、飲食做起,推動「輕運動、食健康、享生活」健康理念。營養師劉宜洵分享,油脂攝取每餐堅果種子一茶匙(一陽指)。記者趙容萱/攝影
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