燙青菜沒比較健康!醫示警「雙失」攝取不了1營養素恐致骨質疏鬆
生活中心/綜合報導
燙青菜無法吃到水溶性、脂溶性維生素。(圖/資料照片)▲燙青菜無法吃到水溶性、脂溶性維生素。(圖/資料照片)
清淡、水煮是不少養生之人喜愛的飲食方式,不過醫師提醒,燙青菜其實是「雙失」,無法吃到水溶性、脂溶性維生素。一名70歲婦人就因此攝取不了維生素K,導致骨質疏鬆問題。
減肥、養生別只顧著吃燙青菜!復健科醫師陳昭蓉在節目《健康好生活》[1]中表示,「骨質疏鬆」是無聲無息的流行病,通常不會知道自己有骨質疏鬆,等到骨折了才會發現。醫師分享,一名70歲女患者非常養生,因家中有三高病史,所以吃的食物都非常清淡,也幾乎不吃肉類,青菜也是水煮燙過才吃。
某日患者前來做骨質密度檢查,發現數值竟然是「-3」,是非常嚴重的骨質疏鬆。患者十分懊惱表示,自己時常補鈣、維生素D3,不解為何這麼養生仍有骨質疏鬆問題,且青菜也都是水煮、燙過才吃。
陳昭蓉解釋,燙青菜這件事其實是雙失,不僅水溶性維生素沒吃到,若沒有用油去拌炒,等於脂溶性維生素也沒吃到。維生素K主要是來自於內臟、蛋黃、起司、深色蔬菜如:花椰菜、菠菜、等,「 這病人吃蛋不吃蛋黃,因為說膽固醇會高,變成她飲食維生素K來源不夠,因為她青菜是水煮的!」
蛋黃是攝取維生素K的良好來源之一。(圖/資料照片)▲蛋黃是攝取維生素K的良好來源之一。(圖/資料照片)
陳昭蓉建議,青菜應用一點油下去拌炒後再悶熟,如此便能吃到水溶性、脂溶性維生素。醫師也說明維生素K的重要性,「 身體骨頭要成形時原料是鈣,維生素D3是把腸子吸收的鈣放到血管裡面,但在血管裡卻沒有到骨頭中還是不夠,而維生素K就扮演這角色,等於讓鈣可以在骨頭裡沉積下來,形成鋼樑。」
但陳昭蓉也提醒,維生素K千萬別攝取過量,否則可能影響抗凝血劑藥效,「如果你是長期吃抗凝血劑的人,吃深色蔬菜也要注意,免得抵銷作用、增加中風風險。」
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