消委會|農曆新年買海味一文看清如何挑選鮑魚、海參、花膠
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農曆新年將至,鮑魚、海參、花膠,都是大眾會買來送禮或自用的傳統海味,消委會在最新一期《選擇》月刊詳述三種海味均有不少對人體有益的營養成分,不過,「有益」海味亦非食得多就好,有部份人士更不宜進食。
在挑選海味時,也有不少秘訣,如鮑魚要選色澤金黃、鮑身豐滿隆起、顏色通透的;海參要買外表完整無裂痕、參身肥壯乾身、堅硬、且色澤明亮的;花膠則建議買體形大、厚身、無血筋、波紋清晰的花膠。
▼農曆新年將至▼
鮑魚、海參、花膠,雖然含有不少對人體有益的營養成分,但在食用上也有要注意的地方。例如鮑魚含豐富鐵、碘、硒及鈣等微量營養素,雖有助視力健康、調節生理機能和維持人體免疫力,但鮑魚一般較難消化,兒童或消化力較弱的人士宜注意進食量,烹調時也要徹底煮熟才進食。
海參含高蛋白質、較低脂肪及低膽固醇,並含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物,有助降血脂及預防心血管疾病。不過,海參具抗凝血功效,服用薄血藥的人士應先詢問醫生意見。
至於花膠同樣含豐富蛋白質,且有助養陰潤肺、補腎益精及潤膚養顏,不少女士也喜歡食用。惟花膠會增加母乳的稠度,餵哺母乳的女士要特別留意,在產後不能馬上食用。
知道食用宜忌,在挑選時又有甚麼要注要?其中鮑魚有分乾鮑及湯鮑,後者即罐頭鮑魚,食用方便、價格親民,不過,一般會加入調味料及鹽分,令鈉含量增高,消費者購買時,宜先查閱包裝上的營養標籤。
乾鮑則以日本乾鮑較受本港消費者歡迎,當中又可細分成網鮑、吉品鮑及禾麻鮑,質素較高的乾鮑,價格亦可高達每斤數萬元。
日本乾鮑可細分成網鮑、吉品鮑及禾麻鮑。(消委會)至於經常聽到的溏心鮑魚,指的是以高湯浸泡、並用小火煨煮,將鮑魚中心烹調至呈半液態的熟稔程度,彷如蛋黃剛凝固、未徹底煮熟的流心狀態。這種「溏心鮑」口感軟糯並富彈性,如消費者想選購,可嘗試輕按乾鮑底中心位置,若充滿彈性,便有機會是溏心鮑魚。
消委會也提到幾項挑選鮑魚的秘訣,鮑魚應選色澤金黃、鮑身豐滿隆起、外形完整無缺、邊緣均勻為佳,在燈光照射下鮑魚顏色通透,表面帶有薄薄的粉狀,氣味上應是散發獨有香味、不帶腥味。
一般購買乾海參,則以日本關東刺參(遼參)、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參較為常見,當中以遼參最名貴,而豬婆參的價格則較相宜。挑選時,則應選擇外表完整沒有裂痕,參身肥壯乾身、堅硬而且色澤明亮,香味濃郁的為上品。挑選關東刺參的話,則以參身愈多刺愈好,並以觸摸時沒有裂痕及硬身為佳。
一般購買乾海參,則以日本關東刺參(遼參)、澳洲、印尼及非洲的禿參及豬婆參較為常見。(消委會)而由大型魚類的魚鰾曬乾製作而成的花膠,一般以魚類的品種區分,產地主要來自印度洋的國家及地區。本港較常見的有鰵魚膠、白花膠、黃花膠、扎膠及鱈魚膠等,當中以鰵魚膠及白花膠最為矜貴,而鱈魚膠則適合預算有限的消費者。
雖然花膠有分公乸,兩者口感不同,一般而言,花膠公的口感較佳,不過由於外型及功效相近,生產商較少分公乸售賣。在挑選時,建議消費者挑選體形大、厚身、呈白色或淡黃色、有光澤,半透明、無血筋、波紋清晰的花膠。
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